法式巴斯克蛋糕

作者： Cindy手作

法式巴斯克蛋糕（巴斯克語：Etxeko biskotxa 法語：Gâteau Basque） 是法國巴斯克的傳統甜點。在法國與西班牙街上最常見的巴斯克蛋糕都以卡士達或是杏仁奶油餡做為餡料，外皮酥鬆、內裡綿密扎實。 傳統的巴斯克蛋糕内馅会有樱桃酱或者干果，如果喜欢添加口味的可以在饼皮的底部涂上果酱再加入卡仕达酱 其实我觉得法式巴斯克蛋糕更偏向“派”，饼皮比一般的派皮酥松，操作时候有点粘手，千万不要在饼皮里加面粉，只需要在手上或者案板上撒点手粉就能操作

用料

• 饼皮
• 糖粉 160g
• 低筋面粉 240克
• 泡打粉 5克
• 黄油 200克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个
• 卡仕达酱
• 牛奶 300克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 20克
• 糖 60g
• 香草
• 橙酒
• 柠檬皮

法式巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

家里如果没有糖粉，可以先把冰糖打成糖粉使用，冰糖放主锅（主锅要干净，无水无油）

步骤 2

然后设定15秒/速度10打成细致的糖粉

步骤 3

然后加入面粉，泡打粉

步骤 4

黄油切块，放入干粉里

步骤 5

设定20秒/速度4打成细粉状

步骤 6

然后加入蛋黄和鸡蛋

步骤 7

再设定10秒/速度4打成团，成团就行，不要打过头

步骤 8

取出面团不要揉，稍微理成团用保鲜膜包好。放冰箱冷藏松弛

步骤 9

主锅不用洗，直接放入卡仕达酱的所有材料，（如果是TM5可以用内建烹调模式里的卡仕达酱，跳过前面加食材的步骤，直接开始烹调）或者设定7分钟/85度/速度4烹调

步骤 10

煮好的卡仕达酱放到碗里，表面盖上保鲜膜，要紧紧的服帖住卡仕达酱表面，不然会产生水汽

步骤 11

然后把面团擀成薄片厚度大概0.3公分，（可以分几个面团擀开）面团比较软，表面要撒上手粉，太软可以在冰箱里多冷藏一下会比较好操作

步骤 12

把面皮切隔成比模具稍微大一些的形状

步骤 13

然后面皮压进塔模里

步骤 14

用小刀把周围多出来的面皮去掉

步骤 15

整好四个塔皮（我的塔模比较大，所以四个刚好，也可以用7寸的大塔模）留一些面皮等下要加盖子的

步骤 16

然后把冷却的卡仕达酱搅拌均匀，放入挤花袋

步骤 17

把卡仕达酱挤入塔模里，大约8分满就行，想加果酱或者干果的这时候可以加进去

步骤 18

把卡仕达酱稍微铺平

步骤 19

然后再把跟塔圈一样大小的面皮盖上去，表面涂上蛋黄液

步骤 20

用叉子画出花纹

步骤 21

烤箱设定160度，温度达到之后，入烤箱，烤到表面上色为止，我的卡仕达酱装的太多，所以烤的过程把表面都撑破了……，不过稍微冷却以后会回缩的

步骤 22

烤好的蛋糕，表面破裂的已经自己修复

步骤 23

要完全冷却以后才能切开 切开来中间是卡仕达酱，外层松软

菜谱创建时间：2020-03-05 19:52:51