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吴伯酸菜鱼的做法

吴伯酸菜鱼

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作者: Manni_Wu
Manni_Wu
太好吃了😋

用料

吴伯酸菜鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片洗净,鱼片和 鱼头及鱼排分开成两份,分别加入料酒,鸡精,花椒面,白胡椒粉,盐,鸡蛋。搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量红薯淀粉,搅拌均匀(这是搅拌后的图)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜:(最主要)酸菜,(其次)蒜,大葱,泡海椒,野山椒,泡姜,泡豇豆。酸菜清洗两遍后拧干,切丝。蒜切片,泡姜拍扁,泡海椒切段,野山椒怕辣可不切开,泡豇豆切颗粒,喜欢吃泡豇豆可切长些,比较好夹。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜:(按喜好添加)芹菜,青椒切段,洋葱切块。 葱与香菜切细,最后起锅时撒入。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清油烧辣至冒青烟。拿刚才码好料的鱼头和鱼排。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下鱼,炸!(可分两拨,花鲢头很大)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至表面金黄即可。炸鱼的油后续会用一些,用不完可加入熟油海椒罐里(油辣子)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克纯肥肉,或做别的菜剩下来的肥肉,切薄片,用于熬油。有现成猪油可省略步骤8,10。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备炸猪油同时,将炸好的鱼排鱼头,和一根大葱放入一锅开水中,盖锅盖,熬!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取少量炸鱼的油,加入肥肥,小火熬至薄片不再缩小,表面金黄。加入酸菜,中火炒!(炒干目的:收酸菜水气)喜欢吃辣的朋友可加入少量泡椒野山椒一起炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒干的酸菜加入旁边的鱼汤锅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

溅花椒油后将花椒捞出

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入刚刚切好的配料,炒香,铲入鱼汤锅中,熬制。拿鱼片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,摆放鱼片,撒上洋葱及青椒。关盖,开中火,煮3分钟后加入芹菜,关盖煮一分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

银丝粉另煮,煮熟后加入即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加入葱花香菜碎

吴伯酸菜鱼的小贴士

实验过鲤鱼,乌鱼,还是花鲢最好吃,不仅仅是吃头哈,肉也很嫩的,有刺但好挑。一般菜市场或者超市都可帮片鱼片~

菜谱创建时间:2020-03-05 19:21:09
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