36℃温水里加入糖搅拌，加入酵母搅拌，静待10分钟。加糖是为了酵母更快发酵。发酵好的酵母表面会起下层沫沫。如图。
面粉里分次加入发酵好的酵母水。分次加入是因为面粉的吸水行是不一样的。一定要注意。打成面碎后揉成光华的面团。
找个大点的盆放入面团。盖好保鲜膜发至两倍大。我在长春有暖气冬天发酵时间大概在四十分钟到一个小时左右。如果天冷也会在一个半小时或者两个小时。这也要看面团的实际情况。
两倍大的面团，哎呀白白胖胖。
用带有干面的手指在面团上扎洞，不回弹就是发酵好了。
发好的面团里面会形成蜂窝组织的孔洞。 取出面团排除多余空气，整形改刀。一个面剂子大概在40到50克。我习惯了目测面剂子大小😅（我不是一个专业的美食作者，是个存吃货。）
擀皮的时候一定要记得，中间厚外圈薄。很重要。
这包子包的真丑！好吃就行啊不在乎外表了😂😂。 锅中放入温水，注意不是开水。为二次发酵准备。二次发酵时间10—15分钟，表面光滑略增大，摸起来弹弹的就可以了。 大伙烧开水再蒸15分钟，关火等待5分钟，以免开锅瞬间塌陷，就不好看了。😅（既要好吃也要美观啊）
香喷喷的大包子出锅了，准备点蒜酱，醋。哎呀老美味了。（别问为什么要用蒜酱，个人喜好问题。）
肉馅的步骤落下了。😞😞😞 图上这些配料，和我们平时准备饺子馅都是一样的，就是咸淡要依照个人的口味。这里的量都是预估量。毕竟每人每家口味不一样嘛！ 馅料多的可以冰箱保存下次还可以继续使用。 👉酸菜：超市都有买。 酸菜丝（回来切成碎） 酸菜碎（切好的酸菜碎） 整个的酸菜（回家切成碎） 买回来的酸菜好多过遍水，我一般过三遍。
1.和面的水一定要分次加入，面粉吸水性不同，以免面团不成型。 2.酵母酵化的水一定不要超过人体的温度，太热会烫死酵母的。 3.擀面皮一定要中间厚外圈薄。 4.二次发酵很重要，发好了成品才更柔软。 5.这里的酸菜是北方的那种，不知道是否和南方的一样。