帕帕罗蒂咖啡面包

作者： 臉卟紅

这是第一款让我爱上的面包，在我单位旁有一家小小的面包店，只售卖一款面包就是这个帕帕罗蒂，一到下午茶时间就咖啡香气四溢，原以为是咖啡店，结果去了才知道是一款专门做咖啡面包的门店。在下厨房研究了好久找到一个很好的方子是啊呜的，我稍微改动了一下下，嘻嘻说白了就是有点偷懒，做这款面包一定要用老面，而且一定要用新鲜酵母，这个不可以少哦。面包水分含量比较高建议要用厨师机来和面。嘻嘻~咱们开始制作吧。 这个配方是4个的量。这次用的面粉是金象的一直钟爱这款，做吐司面包都很好吃，3.8节有活动哦大家快去囤货。

用料

• （老面）高筋面粉 50克
• （老面）水 33克
• （老面）盐 1克
• （老面）新鲜酵母 1克
• （主面团）高筋面粉 100克
• （主面团）奶粉 4克
• （主面团）盐 1克
• （主面团）细砂糖 16克
• （主面团）牛奶 65克
• （主面团）新鲜酵母 4克
• （主面团）鸡蛋液 18克
• （主面团）黄油 10克
• （酥皮顶）黄油 18克
• （酥皮顶）糖粉 18克
• （酥皮顶）低筋面粉 18克
• （酥皮顶）黑咖啡粉 2克

帕帕罗蒂咖啡面包的做法步骤

步骤 1

首先制作老面，高筋面粉、盐、水和新鲜酵母混合，揉成团手光盆光就可以，不需要面团特别光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大后，放冰箱冷藏隔天用。

步骤 2

这就是发酵好的老面，里面好多气泡。打开保鲜膜一股酒酿的味道。

步骤 3

开始制作主面团，把老面和其他材料(除了黄油和盐以外)全部称量倒入厨师机。

步骤 4

低速搅拌至无干粉面团后加入盐4档搅拌2分钟左右。

步骤 5

加入软化后的黄油高速6档搅拌5-6分钟。

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步骤 6

步骤 6

光滑的面团好了，手套膜也出来了，面团会稍微有点粘手，可以手抹一点黄油就很好操作了。

步骤 7

面团滚圆发酵到2倍大，室温要在28度左右，冬天或者室内温度不够可以放在烤箱里发酵。

步骤 8

发酵的时间我们就可以开始制作酥皮顶了，黄油18克软化后、加入糖粉按压均匀。

步骤 9

加入18克糖粉搅拌完的状态

步骤 10

分3次加入鸡蛋液(总量18克)用蛋抽搅拌均匀，记住一定要分3次加入，每次加完黄油吸收了后在倒入，不可以一次把蛋液全部倒进去，切记。

步骤 11

最后把低粉18克和黑咖啡粉2克混合筛入黄油糊里。

步骤 12

混合均匀装进裱花袋里备用。

步骤 13

面团发至2倍大了，拿出来排气。

步骤 14

分割成4份，每一份重量73克左右。

步骤 15

这是你面团滚圆的手法。

步骤 16

滚圆放进烤箱发酵，温度32-33度，湿度75-80度左右，发酵至2倍大。

步骤 17

我家没有发酵箱，还好烤箱比较大我每次都是用烤箱发酵，底下放一碗热水温度和湿度都有了。这个方法很好用屡试不爽哦。

步骤 18

发酵好的面团可以拿出来挤上酥皮顶。

步骤 19

放点杏仁片点缀一下。

步骤 20

烤箱180度14分钟，我用的是风炉温度会比较均匀。

步骤 21

出炉咯，开吃~~·~搭配一杯红茶美味的下午茶开始咯。

帕帕罗蒂咖啡面包的小贴士

1、没有新鲜酵母可以用干酵母但是要用耐糖酵母哦，用量是新鲜酵母的3分之1。 2、这款面包湿度比较高，不建议手揉哦。 3、出炉后酥皮顶变硬面包整体温热的时候是口感最好了。

菜谱创建时间：2020-03-05 18:08:33