低油巧克力软曲奇（豆腐代替黄油）

作者： 云朵看起来很好吃

用豆腐代替黄油做了豆腐布朗尼之后，一直心心念念想要用豆腐代替黄油做曲奇。参考了黄油曲奇的方法，自我发挥的部分比较多，做出了一款介于黄油曲奇和软曲奇之间的饼干，但是意外地好吃(´▽｀)ノ 下厨房太有意思了，无心上网课读文献，把菜谱和大家分享一下，希望能集到欧气顺利升学！祝好！

用料

• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 1个
• 85%巧克力 15克
• 水豆腐（或内酯豆腐，嫩豆腐） 150克
• 奶粉 15克
• 无味植物油（葵花籽油或玉米油） 12克
• 牛奶 5克

低油巧克力软曲奇（豆腐代替黄油）的做法步骤

步骤 1

150g豆腐加一个蛋黄，用电动打蛋器（或料理机）打至细腻，加糖，油，搅拌均匀。 （蛋白可以使饼干变脆，蛋黄可以使饼干变酥，但腥味较重，可以自己取舍）

步骤 2

15g巧克力加5g牛奶隔水融化，加入上述蛋糊中，搅拌均匀。 （如果怕豆腥味的话可加几勺朗姆酒或者多加一点巧克力）

步骤 3

加入15g奶粉，搅拌均匀。将60g低筋面粉筛入，切拌均匀。（切拌的目的是防止面粉起筋，划井字切拌）

步骤 4

裱花袋剪开一个小口，把裱花嘴塞进去露出头，然后把裱花袋掀开放进杯子，把面糊倒入。 烤箱预热，给烤盘铺上油纸，把裱花袋收口，开始裱花。 （面糊做得扁比较容易酥脆，但也容易焦，做得高比较容易有软的口感，大家可以自己取舍，具体裱花方式可以搜其他作者的曲奇视频看，我一般做8字形，圆形，曲奇花）

步骤 5

送去烤箱180℃25min，烤完闷10min，每个烤箱脾气不同，最好在旁边监视一下，如果切开内层的面糊颜色爱外层深说明没熟，回炉重造一下，如果熟了就等它放至室温，用密封罐保存。 （刚出炉都是软的，放一会儿或较低温烘干一下就比较酥脆了）

低油巧克力软曲奇（豆腐代替黄油）的小贴士

我是比较怕甜的人，这个糖量感觉刚刚好，吃不出巧克力的苦，也不是很甜，一点豆味和蛋味都吃不出来，就是巧克力的香气，感觉很奇妙！ 如果想要更酥的话，可以增加油量，把饼干擀得比较扁，降低烘烤温度然后延长烘烤时间。 想要更像软曲奇的话或者更健康，可以减少油，改成牛奶之类的。 据说液体的加入可以让饼干口感变脆，粉类减少可以让饼干不那么硬，油可以让饼干变酥，朋友们可以试试！ 出来的曲奇是介于软曲奇和黄油曲奇之间的口感，希望大家有更好的方子或者技巧能推荐给我呀～希望每个人都能做出美味健康的甜点！

菜谱创建时间：2020-03-05 17:04:18