洗净香椿，如果不焯水不放心的，那就水开下锅焯5到10秒，变色即可捞起，否则香椿香味大打折扣，捞起后立刻过凉水，这个步骤很重要，不然香椿软软的口感差，香味也差，过好凉水捞起切碎，装入大的容器中方便后面搅拌。
打入鸡蛋，鸡蛋数量根据香椿数量对应。开始搅拌，记得千万不要放盐，鸡蛋特别吃盐很容易咸，如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，可以里面加一小勺水搅拌，这样炒起来鸡蛋不容易老。我不喜欢焯水，所以直接切碎炒。
搅拌好，热油下锅倒入锅中，加一小勺生抽，鸡蛋微微成型，进行翻炒，起锅时加入少量香醋，宁化府的我觉得更好。
装盘，一口气吃完！