多彩绚丽绵软的小方包餐包

作者： Dan_77

小方包，深得小朋友们和朋友们的喜爱，朋友圈被问很多次，现在终于有空写出方子和厨友们分享，用了啊呜的吐司方子。家人对面包的口味追求各不同，于是，就想出了个办法，多种口味的小餐包可以满足家人！不仅好看，还是个哄娃神器！看到多彩绚烂的面包，心情也美美哒！仿佛看到了春天～

用料

• 波兰种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 面团：
• 高粉 400克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 盐 6克
• 炼乳 20克
• 砂糖 36克
• 全蛋液 40克
• 纯奶 208-213克
• 黄油 36克
• 馅料：
• 口味1 杏仁切丁 适量
• 口味2 香肠丁 适量
• 芝士碎 适量
• 小葱 适量
• 口味3 耐烤巧克力 适量
• 口味4 葡萄干 适量
• 口味5 蔓越莓 适量
• 口味6 椰蓉 25克
• 鸡蛋液 18克
• 砂糖 15克
• 黄油（液态） 10克
• 奶粉 6克
• 口味7 自炒低糖豆沙 适量
• 注：1.以上椰蓉馅料为4个小方包的量，喜欢此口味的可翻倍量做。
• 2.此方子为两盘小方包，即24个小方包。

多彩绚丽绵软的小方包餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种常温发酵到起很多小泡泡

步骤 2

将发酵好的波兰种及面团材料除黄油以外揉到出厚膜之后，加入已经事先软化好的黄油继续揉至出薄膜或者完全扩展（甜面包可以到完全扩展这步也可以了）

步骤 3

揉面时控制好面温

步骤 4

整理好面团在26度左右的环境中发酵一个小时左右

步骤 5

发酵到2-2.5倍大

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步骤 6

步骤 6

案板上撒少许面粉防粘

步骤 7

将面团轻轻排气切成24小份（如果是一盘的话可将上述所有材料除以2，即12份）

步骤 8

轻排气滚圆，盖上保险袋或者保鲜膜以免表皮风干，冬天室温15度的情况下松弛20-30分钟左右

步骤 9

这是椰蓉馅料

步骤 10

将豆沙分成20克/个，奶香椰蓉17克/个，喜欢馅多的可适当添加

步骤 11

其他馅料准备

步骤 12

松弛好的面团轻轻擀开裹进面团里再松弛20分钟左右

步骤 13

干成舌头状，大气泡拍掉

步骤 14

割几刀，两头不要切段

步骤 15

拧花卷一样拧法

步骤 16

腊肠芝士口味的

步骤 17

轻轻折成正方形，也可以像卷吐司一样的卷

步骤 18

在38度温度湿度80%的环境下发酵近50分钟变大后，薄涂蛋液、咸口的撒上芝士香肠香葱、坚果、耐烤巧克力等等

步骤 19

烘烤18-20分钟，我家180度，请灵活调解自家温度，，上色满意了可以盖上锡箔纸，防止烤太焦，出炉后网架上晾凉

步骤 20

成品，拉丝感觉很棒

步骤 21

成品，吃哪个先选择困难了吧？

步骤 22

烤好出炉！

步骤 23

成品，刚出炉没忍住一口气下肚三个！

步骤 24

阿呜一口，外脆里嫩！咸口的超级香！

步骤 25

香甜的豆沙味！

步骤 26

奶香椰蓉也超级好吃！

步骤 27

绵软的像朵棉花糖！

步骤 28

为了测试，忍着留了几个到第三天吃，依旧绵软！

多彩绚丽绵软的小方包餐包的小贴士

1.控制好温度湿度，家里没有发酵箱的二发的时候可以用一碗60度的热水放烤箱里，凉了之后再更换。 2.不要随意替换配方，这是烤了很多次都很成功的方子。 3.馅料提前准备好以免手忙脚乱。 4.根据不同品牌面粉吸水性不同，可适当增减水量，预留10克水看情况添加。 5.认真做好每一步一定会成功，记得交作业哟！积极的同学最美丽！有疑问的留言也可以加作者VX交流学习，备注下厨房，VX：dd513103

菜谱创建时间：2020-03-05 15:24:40