带鱼切成稍长的段（煎炸后易缩水），加入料酒、姜片、大葱段腌制20分钟去腥。
腌制完毕，用厨房纸巾吸去带鱼表面多余的水分（这一步对后续的煎炸很重要）。
油温烧至五成热时下带鱼段（最好排列整齐、每块带鱼之间留出空隙，以避免粘连）。
中小火煎炸，等带鱼的一面已煎炸至金黄后再翻面（大约需要七八分钟，中途千万不要一直翻面，否则鱼肉就会烂掉）。
煎炸带鱼的过程中可以准备配料，并将生抽、醋、白糖调成酱汁备用。
将带鱼盛出，锅中留少许底油（最好去除煎带鱼剩下的油渣），依次放入青花椒、姜片、八角、干辣椒、大葱、蒜瓣炒出香味。
放入煎炸好的带鱼段，转中大火，小心翻拌，加入老抽调色。
从锅边淋入调好的酱汁，继续翻炒片刻后，加入适量水，大火煮沸（此时可尝尝味道，加入少许盐调味）。再转中火盖盖焖煮十分钟。
开盖，大火收汁（喜酸的朋友可以在汤汁略干后酌量淋入香醋）。将各种配料捞出，并留下蒜片摆盘，即可享用美味。
⚠️本人喜甜。不喜甜的朋友放4勺糖即可。 ⚠️干辣椒用于调香，喜辣的朋友可以多放几个，不吃辣的不放也可。 ⚠️带鱼很小气，需要很小心、轻轻地翻炒。