豆角洗净，掐掉有虫眼或者烂掉的部分，晾干水份。（提前一天准备好，一定一定要洗干净以后再择掉两头和虫眼部分。如果择好再洗，豆角里边会进生水，腌制时候容易变质）
纯净水倒进锅里，加两三勺花椒煮开，然后放进60g食盐均匀融化，等到冷却。
晾干的豆角装进瓶子里，然后把凉透的盐水倒进去。我腌了两坛，大概五斤。
豆角要全部泡浸到水里才行，如果家里有干净的石头可以用石头压住，要是没有可以把一次性筷子折断，十字交叉压在上面。倒两瓶盖白酒，盖上盖子，放置八九天即可食用。
这是第九天的状态，送了一半给邻居，然后夹出来一盘切碎炒来下饭。如果豆角一次没吃完，记得要用重物压住，或用筷子抵住瓶子，千万千万不能让豆角露出水面。
如果觉得咸了可以多洗两遍，我腌的咸淡刚刚好，所以放水龙头冲冲切好了可以直接吃。
锅里放油烧热，放小米椒，蒜片炒出味，再把酸豆角放进去炒两三分钟即可。
真的是下饭神器。
豆角一定要用重物压好，或者如图所示，用筷子抵住瓶口，不能够让豆角露出水面，否则会变质。白酒一定要加，一是延长保质期，二是增加豆角风味。腌制时候，洗净的小米椒可一同放进去腌制，也可以放入蒜瓣儿，不放也没关系。浸泡过程中会有盐水溢出来，罐子下面要铺一块厚点的抹布，要不然会流的到处都是。武汉最近的温度在16度左右，豆角腌渍十天味道达到最佳，如果是温度偏低的地区，可能要延长半个月以上。如果是南方气温达到25度以上，大概一周就腌好了。