新买的牛肉（选的牛窝肉，嫩肉多，给家里老人吃更容易烂），用凉水泡。中间不停换水用手揉洗，把牛肉里的血水逼出来去牛肉的腥气。（这样不用焯水了，破坏牛肉的口感。）
准备佐料（教您：一片姜出一块姜的味道，姜切大片然后拍姜，拍扁用）大葱切大段。蒜轻拍，我这个拍的有点碎…其他料准备好放小碗备用。
炒锅热油6-7成，放入冰糖。炒汤色（注意唐火候，不要炒过，焦色炒出来容易发苦）
冰糖炒变色倒入泡好控水的牛肉块。
煸炒2-3分钟，倒入料酒，去腥味。
倒入料酒后煸炒2-3分钟，去料酒气。再倒入老抽加重炖牛肉酱颜色。
煸炒2-3分钟，再放豆瓣酱。
煸炒2-3分钟后，倒入生抽。
加入其他备好的料：大葱，姜片，蒜片，大料，香叶，桂皮，山楂片。
煸炒2-3分钟，出料香味，加盐3-4勺。（中间我没加水肉自己出的汤）
🌟高压锅： ①吃红烧牛肉，这样直接倒入高压锅压30-40分钟。高压锅后再炒锅炖30-40分钟收收汤牛肉味更好更浓。（炒锅里炖时了可以切上两个西红柿厚片，出来的牛肉味儿更香浓。） ②吃牛肉面，再倒入2碗左右开水，高压锅压30-40分钟。高压锅后再炒锅炖30-40分钟收收汤味，牛肉味儿会更冲。（炒锅里炖时可以切上两个西红柿厚片，出来的牛肉味儿更香浓。） 🌟炒锅炖： ①吃红烧牛肉：锅里再倒3-4碗开水，中小火炖2个半小时以上。熬到汤少味浓肉烂关火。（炖到一小时左右时加俩西红柿切厚片，出来的牛肉味更浓香） ②吃牛肉面：锅里再倒4-5碗开水，中小火炖2个半小时以上。汤多点好拌面。（炖到一小时左右时俩西红柿切厚片，就来的牛肉味更加香浓）
超级无敌红烧牛肉好了，出锅盛盘。
焯点绿叶菜，煮点面，就是外面的红烧牛肉面。牛肉软烂，85岁姥姥也咬的动。感觉搭配面条才是最香…
①牛肉可焯水去血水，因为这次泡的时间长，觉得不焯水，这样牛肉味道更充。 ②吃不吃牛肉面，剩下的牛肉汤都可以搭配面条来吃。