猪手焯水：凉水放入洗干净的猪手加入姜片3片，10克料酒，葱三颗烧烤开煮5分钟去除异味儿，然后把猪手用凉水洗干净控水备用。 材料辣椒个和有盐味儿的调料多少按自己爱好放，没有小葱用大葱替代。 猪手最好一只分为四片，煮烤过程会变小。
热锅冷油放入姜葱炒香，接着放入辣椒辣椒段八角桂皮香叶甘草炒香
倒入焯水控好的猪蹄炒到表皮微黄
加入开水摸没过猪蹄，加入2勺酱油、2勺糖色（没有直接放15克冰糖）、2勺腐乳汁3勺料酒3克盐烧开。 炒糖色改天做个教程。
倒入高压锅压20分钟，
20分钟后泄压阀自动落下后开盖（这步注意安全一定泄压完成再打开） 这次用传统煤气高压锅，上汽后中大火20分钟。 如果是电压力锅选择蹄筋类30分钟即可，自然泄气开盖。一份卤猪蹄就做好了（吃卤猪蹄的请多压10分钟），忍不住香味儿的这步可以直接食用。
高压锅焖猪蹄空闲时间调烧烤料，干辣椒面、 孜然粉 、花椒面（不喜欢麻的可不加）各一勺加入5克盐混合均匀备用。
烤箱预热200度18分钟，将压好的猪蹄取出放垫有锡纸的烤盘上，趁热撒上自制烧烤料再撒葱花即可 喜欢重口味的可以把猪蹄皮那面沾盘里烧烤料，这样调料多更厚重，忍不住的可以直接这样吃了。
入烤箱中层烤到表皮略干吸收入烧烤料汁即可
出炉趁热开吃，记得吸收，好吃得舔手手。
1.没有高压锅的电饭煲焖1小时以上 2.烤制建议买两只猪蹄（不带蹄膀的），因为太好吃一只不够。 3.做之前请仔细阅读，步骤非常详细。