牛腱子清水浸泡3-5小时。放入干净的盆中加适量生抽腌渍一夜。连同酱油一起倒入锅中加适量清水没过牛腱肉，加热撇去浮末。加入香料（花椒，香叶，桂皮，豆蔻）半个洋葱，姜片，葱段。有老卤的话也一起加入，沸腾后尝下咸淡。