一口气可以吃3个的肉包

作者： May子妈妈

本人是一个非常热爱做吃得料理小白，对于做包子我可以说尝试过不下20次，尝试过各种方法，可能是自己笨吧，做了这么多次真正成功过2次的，剩下的一半发不起来，一半不太发，但是能吃，我真的觉得发面有点困难，有时候发的很好但是蒸出来还是不松软。 还有几次，把面烫死了（笑死人）但是这次我按照这个方子连续做了两次都很不错！ 从来没试过，连续都可以成功，这个方子是我出去那些卖面粉的地方给我配的，我记住了老板称的大概重量，所以想分享出来给跟我一样经历得人。希望有帮助（因为这次也是打着可能不成功的心去做的，所以没怎么拍照，以后做的时候再补充好）

用料

• 中筋面粉 1000克
• 糖 20g克(一瓦勺)
• 泡打粉 20克
• 酵母 10g克
• 牛奶 500-650ml
• 馅料：
• 半肥瘦猪肉 500g
• 干香菇 10朵
• 姜葱 3-4根
• 生粉/红薯粉 4-5调料勺
• 耗油 一瓦勺
• 盐 一满调料勺
• 生抽老抽 各2瓦勺
• 芝麻油 适量
• 糖 2-3调料勺

一口气可以吃3个的肉包的做法步骤

步骤 1

把面粉、酵母、泡打粉、糖20g搅拌混合好再加牛奶/水，面粉中间挖个洞，像活水泥一样）看过超级多别人做面团，自我总结：从旁边往中间揉是最好的，一直揉到面团光滑，手光，盆光。 （面团要软一点但不粘手的感觉才行，干一点的面团不好造型，而且自我感觉不好揉光滑，太软粘手的话需要加一点粉）

步骤 2

揉好的面团，肯定没有那些大师那么厉害，不光滑原因我那个垫子总是跑位置，折皱起来压的。（此图是我第2次揉面粉了，所以盆还有一点面粉残留）搞定后盖上保鲜膜发酵1个小时。

步骤 3

等待发酵我们先做葱姜水：把葱头那一段➕一坨姜全部剁碎用一碗开水泡着。（这个是肉馅不干干巴巴有没有汁的重点）也可以用清水代替，不过用葱姜水我觉得会更香一点（葱姜没有量的，自己喜欢就好，反正只要那个水）

步骤 4

接下来把肉打成肉泥（或者用刀剁）⥤再把各种调料放进去搅拌好⥤放入切泡好的香菇⥤把新鲜的葱切碎加入 ⥤倒入葱姜水，只要水（分次倒入）搅拌吸收再加，直至那个肉水分很足，但是不能浠。 此视频加了半碗，我后面还加了一碗葱姜水，全部拌匀，肉吸收好水分。

步骤 5

发酵后有原来两倍大小且跟松软，接下来就是揉面排气，也是从旁边往中间转动地揉面，变成发发酵前的大小，因为忘记拍照，用这个示意图来表示

步骤 6

揉成条状，然后切开差不多等分的面团。没有用到的先用保鲜膜盖一下，防止表面变干

步骤 7

每一个小面团我像步骤三一样再揉了一下再擀面，我发现这样包子会有一点层次感（提示：因为有时候我们包的比较慢，面团会发酵起来，所以每一个小面团在做造型的时候都建议再揉一次，相当于再排一次气）搞定后就包包子啦。包好的包子先别记着蒸，可以等包子再次发酵大再蒸

步骤 8

发好的包子大火蒸10-15分钟，根据肉馅的多少和包皮的厚度决定时间，我弄得不算大不算小，我大火蒸了10分钟而已，如果怕不熟15分钟是绝对够的了，时间到先别急着开盖，再闷一会会3-5分钟（这一步忽略也没有很大关系，只不过有的话包子的蓬松度会更有保障一点，开盖要快速，要不然会容易有倒灌水。）

步骤 9

成品松软，包子皮也有奶香味，这样大小，我儿子吃了3

步骤 10

说实在的，我做的馅料不知道为啥，试过好多人说爆汁的方法，也不会有太多汁，但是肉不干且带点汁，反正这样的我就很喜欢了。

一口气可以吃3个的肉包的小贴士

1.面粉要不就多买一点，要不就不要一下倒完，要不等会太黏没有粉用。 2.泡打粉有些人说对身体不那么好，不过这个我觉得对于我来说就是傻瓜式的，绝对成功，如果介意的请忽略我的方子 3. 水的话如果用温的，切记！不要烫，一点也不要烫，比给宝宝泡奶粉的水还要温；牛奶的话常温牛奶，不要热也不要冰的。 4.发酵时间就一个小时可以了，不用太久。而且也不用什么温水闷着什么的，只要不要放在冷得室外就好，我就随便放在厨房里。 5.包包子，其实包到后面，前面的都发酵变大了，先蒸前面的，再蒸后面包好的，那就刚刚好。 6. 肉的颜色是看调料的，我的调料里面只有老抽是调色的，如果喜欢有颜色一点的，自行调整调料哈，可以加点13香和胡椒粉，都可以按照自己口味来做个人觉得不用加也好好吃，所以就这样了。

菜谱创建时间：2020-03-05 00:28:03