将黄油和糖粉一起打发，（可以这时候放盐，也可将盐和粉类一起加）没有手动打蛋器的。直接上手吧！！如果是夏天，手温太高就不建议了。用手的话，就是将黄油和糖粉摊在大桌子上，用手掌去摩擦黄油和糖粉，用圆形的手法！！！一直打发至发白。越白到时候曲奇吃起来越酥的掉渣渣。
将鸡蛋搅匀（一定要搅匀）分三次加入黄油中。此时如果亲自用手搓发的情况，一定要注意了！！一定至少分3次到5次都可以！！不然因为用的是手，速度不会有电动打蛋器快，很容易鸡蛋和黄油没办法乳化完成形成分离！！！
鸡蛋和黄油完全融合后，再一直打发。打发到体力明显变大。泛白。记住了，越搓发越酥的掉渣渣！！！酥的掉渣渣的话也会偏腻。饼干嘛，怎么样都会成功的，就是口感的问题了。
最后加入过筛低粉，奶粉或者杏仁粉（杏仁粉可以不过筛）压拌。不可以用打蛋器。只能用刮刀。如果徒手上的，直接压拌！！不可以乱揉，虽然用的是低粉，也会起筋的。混匀了就行了。装裱花袋挤曲奇。
挤曲奇真的是力气活。和技术活了，也是要练的。手抓裱花袋，用8号绕一圈。挤的大小尽量一样，不然烤的话容易有的熟有的没熟。
温度的话我用的是海氏c75，上火185下火155约20分钟左右。中下层。每个烤箱温度不一样，自己要学着多烤几次就好了。
1，如果是冬天用手持，建议将黄油软化一下，隔热水或者微波炉丁一下都可以！！保持在融化的是五分之一，再搅匀去打发，不然太硬了会挤破好多个裱花袋的。装好后如果挤的慢，可以将面糊放在烤箱上面哈哈。我就是这样，那样不会太硬。 2，夏天建议直接室温软化黄油就行哈。如果直接上手的话夏天建议可以直接冰箱拿出来就可以搓了。因为手有温度的，温度太高了黄油容易化成水水了。🙃🙃 3，我是因为喜欢曲奇原来的味道，一般不加杏仁粉，只加奶粉，喜欢杏仁粉香的人也可以试试。 4，如果做其他味道的，可以用5g到10g可可粉或者抹茶粉去替5g到10g的低粉就行 5，黄油曲奇的口感：不打太发不会那么腻，也就不会那么那么酥，打的正好的话也好挤也不会太腻。当然不排除很多人喜欢酥的掉渣渣的口感 6，建议盐不可以省略，是调味的。不建议舍去。 盐如果刚开始和黄油糖粉一起打发，味道就会不那么凸出，如果和粉类一起加，饼干吃起来会有比较重的盐味。也就是饼干的“后味”。 这个大家都可以试试哈。 7，还有纹路问题：打的越发，纹路就会越容易消失，所以一定要适中！！才会味道样子都好！这个多练几次就会有感觉了。有问题大家可以问我。码字真的辛苦。我好累了。 8，有任何问题可以微信私我哈。微信号：Impasse Bakery