好吃的肉松面包

作者： Impasse夕境

废话一下哈！！原创配方哦！！！！ 面包是烘焙里最难的一种类型。 不是我给你一个配方， 你可以做也一模一样哈。 因为打面的程度，打面的温度，发酵的程度，发酵的温度，湿度。 都会影响成品，所以不爱也请别伤害。 码字真的很不容易～ 加老面，或者中种法的任何面包，肯定都比直接法好吃，但是很多人觉得麻烦。 但是想做出好吃的东西，肯定不能省的。 老面法真的很简单。就是提前一天，将需要第二天用的面团拌匀，第二天可以直接用，甚至可以放冰箱冷冻30天都不会有问题。 冷藏最好别超过72小时。不然老面会发的太酸了。 此配方属于直接法，没有老面的就直接按配方做吧！ 甜面团老面：75g面粉➕1g耐高糖干酵母➕7g糖➕45g水 将之搅拌致无干粉。常温发一小时左右放入冷藏，隔夜使用就行。 或者直接常温发酵两倍大。 直接加入配方中使用。建议隔夜冷藏，风味更佳！ 好了正题吧！新手不建议更改配方！如果更改配方后出任何问题了我不知道怎么给你们解答。 ➕老面配方可做6个 不➕老面 可做4个

用料

• 老面 128克（全加）
• 王后高筋面粉 125克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 8克
• 盐 1.5克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 70克（建议预留10％面粉吸水性不一样）
• 黄油 15克
• 馅料：肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 表面：意式香料 （没有可以不加）
• 干罗勒叶 适量
• 干迷迭香 适量
• 干百里香 适量
• 干黑胡椒 适量
• 干披萨草 适量
• 沙拉酱 适量
• 牛奶液 刷表面（哑光色）

好吃的肉松面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，全部放入厨师机搅，注意不要让酵母与糖盐直接接触，会破坏酵母活性！注意此时只能开低档，就是尽量慢的速度，因为刚开始材料没有融合好的话就开始快速，对面团是极大的破坏。搅拌至看不见干粉时，可以转中快速。夏天一定要用冰袋敷，面包打面温度非常重要，一定不能过高！不然影响一整套操作。

步骤 2

搅至7.8成面筋，怎么解释呢，就是拉开有粗糙的膜。此时加入软化常温的黄油，我忘了拍照了。下次补上。大家将就想像一下哈？

步骤 3

继续调至慢速等黄油完全融入面团中，可以转快速，直到能拉出很薄的薄膜。出缸。一定要将面打到位，不然对成品有很要命的影响。出缸温度控制在25到28°

步骤 4

28°湿度75%的环境发酵至两倍大或者常温也行，不可以发的太久了。一般30分钟左右。不可以超过1小时。手指沾点面粉按压有稍回弹就行。不可以发过了，如果按压一点点回弹都没有就是发过了。

步骤 5

将面团分割60g左右一个，正负最好不要超过2g。揉圆。松弛20到30分钟。分割揉圆时若有很大气泡则是发大了。要缩短第二次醒发的时间。不然成品就会偏酸。

步骤 6

准备好肉松，怕肉松太咸的可以将沙拉酱拌入。适量就好。肉松好的肉松可以试试黑旗的。

步骤 7

将松弛好的面团。擀开。擀长。将肉松竖着铺开放，不要堆在一起。为了成品口感有层次感。卷成橄榄型。不好意思下次一定上图。

步骤 8

放入30°左右80％湿度发至两倍大。怎么看发没发好。摇动烤盘，面包像一坨肥肉一样摆动，就基本可以了。

步骤 9

刷上牛奶液，（这款因为要撒上香料，我不喜欢蛋液反光的样子。更喜欢牛奶液的哑光色，有高级感。哈哈。这个依个人喜好。我只是觉得配方没用到鸡蛋，再鸡蛋来刷蛋液很浪费。）

步骤 10

再撒上香料在表面，用沙拉中间挤一条，或者挤〰波浪️都可以！！

步骤 11

进烤箱，我是海氏c76，中下层。用上火195下火185烤14分钟。只要颜色上去了就行。注意的是，甜面包一般上色深些好看！一般日式的甜面包上色都蛮深的，因为糖起作用了，发生美拉德反应。再加上我用牛奶液，哑光色很高级感～哈哈每个人烤箱不同，自己要熟悉自己烤箱的温度哈。

步骤 12

出炉震一下，为了防止水蒸气在底下出不来，让面包塌陷。为什么我说面团擀长些，肉松也竖着放比较好呢。因为会如图，肉松有层次感，吃的不会那么腻！！这样真的好看又好吃，虽然整形会比另一种难些。面包松软有弹性！！王后的面粉物美价廉。比金像的好！！如果买25kg价格不会比金像贵多少。

步骤 13

意式香料的话。在烤的时候满房间都有意式香料的味道，真的我觉得大家不要错过他们的搭配。如果实在没有不加就是了。但是就变成正常的肉松包了。没有了特色。😁😁

步骤 14

你们也可以在表面加马苏里拉，我只是不想让面包表面看过去太复杂，所以也就没加。个人比较喜欢简单的感觉。

好吃的肉松面包的小贴士

1.冬天用常温水，夏天适当加冰块或者全部液体材料放冷藏 2.冬天若发现面包不好发酵，可适当增加1克酵母，看你打面的量。 3.耐高糖酵母比鲜酵母＝1比3 4.没有牛奶，可以用奶粉，水，1比9来调牛奶液～ 5.意式香料，一般放在意式面包中的，但是我本人特别喜欢意式香料，所以此次加了，可能很多人吃不来意式香料的味道，但是加了意式香料，肯定会让你有不一样的味觉感受的。 6.面包保存：凉透后用保鲜膜包好放入冷冻可1个月。吃时拿出烤箱复烤180°左右，2到3分钟。面包千万不能放冷藏，因为面包干是因为淀粉缺水老化，冷藏吸水。此面包冬天常温放置两三天没啥问题。因为甜面包比较锁水。用老面的话会延缓面包老化的，口感也更好。 有任何问题都可以问我哈。码字很辛苦。我觉得简单做出好吃的东西太重要了。对吧！！

菜谱创建时间：2020-04-07 18:09:15