备好料才不会忙乱，果皮可不加。加了解甜腻。盐也是解甜腻。 我真的真的好怕甜！
锅宽油，烧热，先下一块芋头试温。
炸！ 芋头干爽的情况下，一定不会爆炸。
搅动时，感觉得到芋头开始变轻，变脆硬，就差不多了。
出锅，控干油。
锅子留一点点油，把葱花炒出香味。
铲到芋头中，因为想要这靓绿，不要葱的生辣。不想洗碗，所以放一起！
原锅，加水 ➕ 糖 ➕ 盐 ➕ 果皮屑，煮开搅拌均匀。
边搅边中小火熬煮。
糖浆越来越稠，就差不多了。稠点比较好！ 我的经验是，水少一点，炒几时间就短一点。糖不要多，沙才会薄脆。
糖浆炒好，下芋头，再关火。用风扇对着锅是吹。边吹边炒！ 要'快速降温，又要煲持鲜度。。。
洪荒之力动起来：炒！翻（反）
成品这这样了。