魔芋豆腐，切成长条，冷水下锅，加一小勺盐，水开立即捞起滤水，备用
鸭子先用淀粉搓揉，再用清水冲洗干净 切成1—2cm左右肉块，装盆滤水 加入姜几片，葱成团，料酒10ml,盐一小勺，腌制10分钟以上 准备配料： 泡姜切片，泡椒切段（喜欢辣点的还可以放1—2个泡野山椒），八角2个，生姜几片，青花椒1小错
锅中加入清水，放入腌制鸭块，姜片，葱，焯水，水开3—4分钟后，捞起滤水备用
热锅起油，倒入菜籽油，5—6成熟放入姜片，爆炒几下，放入焯水鸭块，爆炒2分钟 鸭块成金黄色。
放入青花椒，八角爆炒几下， 放入郫县豆瓣酱2勺，炒几下油色变红， 再放入泡姜泡椒爆炒出香味 生抽10ml，老抽1小勺，翻炒几下 加入100ml啤酒，大火翻炒，烧至啤酒水分基本上收干
加入适量清水烧，中小火煮鸭块15分钟 加入魔芋豆腐，再煮15分钟左右 根据口味，可以适量加点盐调味
勾芡：淀粉2勺，水30克左右，鸡精一勺，勾兑成芡。 倒入锅中，烧开，翻炒几下
起锅成盘，美味可口的魔芋烧鸭既成
当中反复使用姜片、料酒以及啤酒，都是反复为鸭块除腥味，因为鸭肉比其他禽类肉食腥味大的多