所有配菜材料准备好。洋葱青红辣椒切粒、姜片切片、京葱切小段、蒜头原粒拍碎。
鲈鱼洗净后，在鱼身上两边开花刀。用厨房纸抹干身上水分后，在鱼的全身及鱼肚内涂抹上适量食盐、料酒，静置半小时入味去腥。再次涂抹上适量淀粉，热锅冷油煎至两面金黄，出锅侍用。
图一材料中，忘记了泰式甜辣酱，补图。
热锅下油，将所有配料放锅中爆炒出味后，加入事先用料酒、生抽、盐、蚝油调成的酱汁、泰式甜酸酱继续拌炒，放最后放糖收汁。
烤盘垫上锡纸，放上煎好的鲈鱼，将爆炒好的甜酸酱汁淋在鱼身上，然后用锡纸均匀包住鱼身（因忙于操作，包好后才记起拍照，我为了方便整个烤盘包住了）
烤箱180度，预热5分钟。放入包好的烤鱼，继续180度，烤20分钟，最后出炉可撒上葱花点缀一下，酸甜美味泰汁鲈鱼，大功告成。
1.鲈鱼身开花刀，煎鱼时均匀受热些，容易熟且美观。 2.切记将鱼身沥干水分，可用吸油纸吸干再放盐、淀粉，味道吸收好些，煎时好定型，鱼皮不容易破。 3.热锅冷油，下鱼煎，可防止油花四溅。 4.鲈鱼没骨，入口全是肉，不喜欢吃鱼的小朋友，也会喜欢上这道菜。