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水光馒头总结贴的做法

水光馒头总结贴

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作者: 菊子111
菊子111
研究了下厨房十来个方子,请教了厨房大神和我的亲友团,今天对比使用三种方法,终于蒸出了既不那么费时费力又光滑萱软的馒头。 和面,发酵大家都会了。我就说说我总结的。 蒸馒头总体有两种方法,一次发酵法(和面后直接整形然后发酵开始蒸),二次发酵法(和面后发酵到两倍大,然后整形然后再发酵再蒸) 我觉得,无论用哪种方法,关键点主要是排气和发酵,这两点做好,哪种方法都可以。 关于发酵,无论一次发酵法还是两次发酵法,整形后发酵好的判断方法,体积1.5倍大,轻拍回弹。 关于排气,目标是切开横截面完全没有孔,如果一开始光滑越揉越粗糙,是水分不够,面团手感应该是nian手但不zhan手。有的经验是使劲揉,每个剂子揉100下,能达到效果,但是我做的慢而且太累了,最后一个昨晚第一个都发酵好了。所以整块面揉的时候要么用厨师机,要么用擀面杖擀平折叠再擀,反正目的是排气就行了,单个剂子揉的时候双手揉成长条折叠,一般三四次切开就没气孔了。如果和面时没有揉到位,那次数可能会多,具体排气手法参考这个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/102900951/ 注:一次发酵法,因为不想没整形完就发酵了,面温太高时可以放冰箱冷冻几分钟。酵母少放点,比如400克面平常放4克,一次酵母法就放3克

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水光馒头总结贴的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2020-03-04 20:28:01
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