去腥味的姜、蒜、大葱全部洗净备好！
一定是红薯粉哦，不是什么豌豆粉、嫩肉粉哟！
把洗净好的鱼沥干水份，依次加入盐、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、红薯粉抹匀，腌制3-10分钟去腥融合入味！（切记辣椒粉不可太细，而且不能过多，因为容易糊锅哟）
抹均匀后放至3-10分钟开始下锅！
植物油8层热开始慢慢下腌制好后的鱼，注意没定型不要经常翻动哦！如果要翻动的话，最好的工具是一双筷子！ 这里温馨提醒一下，左手拿鱼下锅；右手空置起来，拿筷子翻动，或者做其它的。
建议用中小火，因为火太大搞不赢，而且容易糊。 特别注意的是，不要随意翻动（因为会弄坏鱼身）和鱼粘锅边（沾边后容易糊），还有一个重点是，不能让它们在锅里过于亲热，（因为会粘连分不开的）。😜
油炸至两面金黄，在锅边稍停留下，沥掉多余油分出盘即可！ 酥酥脆脆的金黄色鱼块，也别有一番味道哟！ 好肉质的鱼，就会呈现出一根根刺，肉刺分离的样子。
它的重点是腌制时的调味和油炸的技巧！