土豆擦成丝，洗两遍，泡水里。如果是东北软绵的土豆，要泡久一些，彻底去除淀粉，炒出来才会脆。 要点1，土豆丝多泡一会儿，下锅时土豆微微带着些水，不容易粘锅，翻炒后干湿度的口感刚好。
要点2：可以准备一些青椒丝、胡萝卜丝，色彩好看，口感也会有层次。 嫩嫩的小葱，取绿色部分，切成段，因为很细，其实就葱丝。。
炝锅需要：花椒、小米辣、姜片 要点3：花椒炝锅。味道很香，我大部分菜都会用花椒炝锅。 要点4：小米辣炝锅。我买回来去蒂后，洗干净，晾干后，装保鲜袋，放冷冻室，图中就是放在冷冻室的小米辣。每次炒菜拿1-2个爆锅，鲜辣味纯正，没有干辣椒的糊味，非常提鲜，尤其做鱼很香，试过就知道了。
土豆丝炒半熟时，加葱丝、青椒丝、胡萝卜丝，加盐。 快熟时再加米醋或白醋，然后就OK了。