小时候味道的小笼包-小美版

作者： 大小飞菲_2019

20个小笼包的量 喜欢肉多的可以调整到皮冻100克，肉200克

用料

• 皮冻 150克
• 冻块的猪五花肉 150克
• #馅料调料部分#
• 葱花 10克
• 姜末 5克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 料酒 5克
• 糖 5克
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 油 20克
• #面团部分#
• 中筋面粉 140克
• 水 75克
• 盐 1克

小时候味道的小笼包-小美版的做法步骤

步骤 1

皮冻制作请参考我的菜谱“像牛奶一样白的肉皮冻”，提前一晚上做好冷藏成型。

步骤 2

皮冻150克放入主锅，5秒速度5打碎。可以增加几秒达到合适的状态。取出。

步骤 3

肉块放入主锅，turbo6秒至8秒打碎，放入调料部分1分钟反转速度2搅拌上劲，放入肉皮冻，15秒反转速度2混合均匀。取出放入冰箱冷藏至少30分钟。可以提前准备好，冷藏可以有利于后面的包制。

步骤 4

清洁主锅后，放入面粉水盐，30秒速度3到6混合均匀，2分钟揉面。取出面团整形成团，放入保鲜袋醒20分钟。

步骤 5

醒好的面团，分割滚圆成长条，分割成每个8到10克的小剂子。擀成手掌大小中间厚四周薄的皮子，用包包子的方式包。顶部收口收好，防止蒸好汤汁漏出来。

步骤 6

放入蒸锅，每个小笼包底下垫硅油纸。水开放入，蒸6分钟。趁热享用哦！

小时候味道的小笼包-小美版的小贴士

0929记录， 喜欢肉多的按照肉和皮冻6：4的比例。 高筋面粉2/3，中筋1/3冷水活面，高筋粉越多越q弹。 现包现吃试吃感受，水开蒸8分钟，皮子q弹，汤汁饱满。 0930第二天试吃，水开10分钟速度1，底部比较薄，有几个漏了汤汁。下次用速度小勺试试。学习顶部收口怎么样更薄。

菜谱创建时间：2020-03-04 18:54:43