电饭锅抹茶戚风（配6寸模具让蛋糕更松软轻盈）

作者： 灵气小宇宙

大部分电饭锅的方子的材料用量都比较大，因为一般家里电饭锅容量都大嘛，也合理。想做出爬高高但适合一两个人嘴馋吃吃小一点的蛋糕，直接用小蛋糕的方子扔进电饭锅就有难度。 于是根据自己喜欢的口感调了个6寸抹茶配方，另试验把6寸模具放入电饭锅内（就是把电饭锅当烤箱的意思啦），出来的口感松软轻盈，达到预期！

用料

• 鸡蛋 3只
• 白砂糖 30-35克
• 牛奶 30-35克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉 5-10克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 橄榄油/玉米油 30克

电饭锅抹茶戚风（配6寸模具让蛋糕更松软轻盈）的做法步骤

步骤 1

备料，蛋清蛋白分离，放无油无水的容器

步骤 2

放蛋清的容器可以相对大一些，便于后面翻拌蛋液

步骤 3

牛奶加入蛋黄中，“z”字形搅匀

步骤 4

橄榄油加入蛋黄液中，“z”字形搅匀

步骤 5

筛入低筋面粉和绿茶粉，“z”字形搅匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清加入白醋，1/3糖，低速打发至鱼眼泡；加入1/3，中速打发至细腻泡；加入剩余糖，高度打发至硬性发泡。进入硬性发泡可以感觉到打蛋器搅拌有阻力。整个打发过程可以一边手动转容器（打蛋器顺时针转，容器逆时针转）

步骤 7

硬性发泡完成的纹理清晰，打蛋器拉起之后可见蛋清液成直立尖角，容器倒扣蛋清不会掉下来

步骤 8

1/3打发好的蛋清加入蛋黄液，翻拌（炒菜抄底手法）匀中速拌匀；再加入1/3蛋清，翻拌匀

步骤 9

把拌好的面糊倒入蛋清容器，与剩下的蛋清翻拌均匀，见不到蛋白。

步骤 10

电饭锅接电，设到保温档预热；面糊倒入6寸蛋糕模具。模具底可以刷油，随个人喜好，我没有刷。有点担心倒扣冷却的时候会影响太松动把糕体压扁。不刷油试过几次效果都不错。

步骤 11

用刮刀尽量抹平面糊，桌面垫软布或者毛巾，轻震几下震出大气泡，然后放入电饭锅，设置煮饭/精煮键。 手机计时60分钟，期间如果电饭锅跳了保温就手动调回精煮，60分钟内尽量保持精煮不间断（不间断太久）中途不要开锅

步骤 12

时间到打开锅，迅速取出模具在软布或毛巾上震两下，马上倒扣

步骤 13

马上倒扣至模具降温至常温再脱模

步骤 14

模具底没有抹油，脱模的时候用刮刀帮助一下就好，不影响造型

步骤 15

均匀的气孔（个别震不出来的没关系😄）轻盈松软的口感，淡淡的抹茶香，吃起来好舒服😌！

步骤 16

大家一起来试试吧😋

电饭锅抹茶戚风（配6寸模具让蛋糕更松软轻盈）的小贴士

- 鸡蛋尽量挑大只的，超过60克或者越接近的越好，因为蛋清量相对充足 - 抹茶粉根据自己喜好和抹茶粉本身的甜度来调搭配，如果喜欢抹茶口味浓郁/蛋糕颜色明显可以多加一点，注意抹茶粉加多了可能影响甜度，需要调和的话可以多加一点点糖。个人喜好低糖口感，比较不介意。 - 蛋清和蛋黄糊翻拌的时候不要画圈，不然蛋糕发不起来，翻拌不要太大力 - 电饭锅要预热（跟烤箱要预热同理） - 模具壁不要抹油，抹了怕蛋糕难以借力爬高高 - 烤制中途不要开锅，会引发蛋糕回缩 - 开锅之后要非常迅速取出、震两下，倒扣（一气呵成，要快！），不然蛋糕也会回缩 - 不要心急，等模具完全放凉再脱模

菜谱创建时间：2020-03-04 18:18:54