无糖橄榄油手揉拉丝吐司

作者： 姜奶小狐-

仅做记录。小白一个。 因为不喜欢糖，影响皮肤，黄油吃得太多对老人家不太好，所以改用橄榄油。（玉米油也可以，但缺少风味，不要用花生油！！） 入面包坑很久了，最近才摸到了一点门道。 1⃣️关于水量。出手套膜必须水多！水多！我习惯做的水量是67.2%—68.8%之间。可以把所有液体的量加起来除一下面粉的克数。 2⃣️关于手揉。家里没有厨师机，只有面包机，面包机会发热非常不利于做面包，所以我改手揉了。 3⃣️https://www.xiachufang.com/recipe/104257826/ 大家可以看看这个姐姐的手法，超级棒！面团的成膜在于面筋的破坏。跟着做无意外都能非常顺利地出膜！💕 4⃣️关于温度，做面包最好在冬天，室内温度不超过25度，否则就要开空调。如果是夏天做面包，搓一段时间最好冷藏一下，5-10分钟左右再继续搓（也不要太长时间！会发酵影响出膜）最好用冷藏的鸡蛋，冰的水，冷藏的面粉。 5⃣️一发不超过28度。二发不超过38度，最好是32-35度之间。宁愿低温度不要高。一发不要发太过了，一定程度会影响二发的长高。

用料

• 高筋面粉（金像） 250克
• 橄榄油 25克
• 鸡蛋 52克（中等一只）
• 水或牛奶 110克
• 酵母 3克
• 食盐 4克
• 蜂蜜 10克

无糖橄榄油手揉拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

把上面所有的东西放到一个大容器里，混合。橄榄油不用后油法，酵母注意不要接触到盐和油。

步骤 2

用上面链接里的手法，掌心向外推，刮板刮回来。重复10分钟，面团渐渐有厚膜。

步骤 3

如果面团不冷了，密封放到冷藏5分钟，再取出继续搓，冬天忽略此步。

步骤 4

重复搓20分钟左右，面团会变得柔软，但很难推了。这时改用摔面团。摔长之后，折叠一下，再摔长，重复五分钟。

步骤 5

检验手套膜：慢慢转圈撑出一个膜，膜的纹路柔和没有断筋，戳个破洞，边缘光滑。

步骤 6

揉好面团之后，团圆，变成光滑表面的球形，放到温暖湿润的环境下一发。用保鲜袋盖好，防止面团结皮。

步骤 7

一个小时左右，手蘸取面粉在面团中间戳个洞。洞不回缩，或者缓慢回缩。大小是2倍大，就可以取出来排气。

步骤 8

将面团分割成大小相同的三等份。每一份团成圆形之后，擀长，卷三圈左右。三份都卷好之后放一边，盖保鲜膜休息10分钟。

步骤 9

十分钟后，将一份面团再次擀长，卷2.5圈左右。有气泡的要全部戳掉。三份同样操作，放在吐司盒中发酵。环境温暖湿润，温度32度-35度。

步骤 10

面团发到盒子8分-9分左右，开始预热烤箱，预热15分钟，180度。预热好之后，170-180度（自己调节）烤制40分钟。

步骤 11

出炉之后，连模具一起从高处摔下，排热气。然后抖出在通气的地方，放倒放凉，这样避免回缩。

无糖橄榄油手揉拉丝吐司的小贴士

1.温度特别重要，温度高了面团变稀，揉一年都出不了膜 2.如果不是不沾模具，要薄薄地抹一层油。

菜谱创建时间：2020-03-04 18:18:52