先上两张之前做的戚风，这是香芋戚风。
这是巧克力大理石戚风。 想做这样气孔均匀、不塌腰不凹陷的戚风吗？跟着我的步骤操作，再加以练习，戚风不再气疯。 第一步： 称量材料，先称蛋白，称好立即放入冰箱冷藏，你的蛋白将打发得更好。 材料全部称量好后，预热家庭烤箱，上下火160℃，面糊一完成需要即刻烘烤，等的每一分钟都在消泡。 第二步： 打发蛋白，分5次加糖。注意下面每一次加糖时候蛋白的状态：
打发到微发泡的状态，第一次加糖。
打发至此状态，第2次加糖。
打发至此状态，第3次加糖。
打发至此状态，第4次加糖。
打发至绵密的状态时，第5次加糖。
最终完成状态，此时打发时明显感觉手上有阻力。
第三步，将水和植物油倒入蛋黄中，倒入低筋面粉。
用搅拌棒搅拌均匀，或是用手持打蛋器低速半分钟搅匀。
第四步，分三次将蛋白加入面糊中搅匀，注意用翻拌的手法，轻而快，胡乱搅或动作野蛮或动作太慢都会消泡。 但是因为我们在前面打发蛋白的时候，基础做得比较好，所以至少预留了百分之20的空间给你消泡。
面糊倒入模具中应是这样的状态，如图：稠密有形，不是稀的，需要借助搅拌棒放进模具中。如果面糊像米糊一样顺滑地流淌进模具，那么消泡挺厉害的。
今天我想做戚风饼皮，就用了方形模具，大家可以根据自己的需要选择不同大小、款式的模具。 制作成饼皮如果一次用不完，就包起来冷冻，下次使用时室温回温即可。 参考上下火160℃、28分钟，出炉立即震盘、倒扣冷却后脱模。
随便切成想要的大小，准备做个草莓戚风蛋糕，奶油打发完成状态见右图。
奶油随意抹一抹，我喜欢这样轻松随性的样子。 前年在东京有名的社区老店巴赫咖啡馆吃早餐，早到了，店还没开门，附近居住的几个老头儿穿得特绅士，夹着报纸安静地等在门口，卷帘门一拉起来，大家鱼贯进入，找到老位置坐下，没有服务员问他们吃什么，咖啡和点心就直接端过去，他们都是彼此熟悉的街坊老顾客。它家的戚风口碑很好，点了两块，特别朴素，烤得完美的戚风坯子，随意地抹着品质非常的奶油，我太喜欢这样了，质朴的事物总能让人安静下来感受事物本身。
首先，烤出自己心中完美的戚风，它也许还不够完美，不纠结，自己满意就最重要了，一次次进步。 其次，买品质好的奶油。 最后，不要费劲地抹奶油，咬着后槽牙非要抹个横平竖直，轻松一点，这个不重要。
享受它。