买猪脚的时候让店家砍断骨头，皮不断。煮好再将皮切开这样煮出来的肉不会回缩太厉害。 猪脚洗干净，放生姜焯水，煮开两分钟后取出清洗干净表面杂质，锅内重新放入清水，再次放入新拍好的姜和猪脚，大火煮开，转中小火慢煮20-30分钟 （水放稍多点，我这是快煮好时翻过面来拍照的。）
煮的时候皮朝下煮得快一点
我用的高压锅不易溢锅，但不用压，盖起来煮就行了，用其它锅要注意看着哦。煮至筷子可以较轻松扎入即可取出放凉。
喜欢爽脆一点的口感可以捞出来用凉开水加冰泡一下，天冷我就不泡了，看个人喜好，稍微放凉切开备用
煮猪脚的期间来调一碗灵魂酱汁…… 沙姜、蒜、香葱提前剁碎，锅内烧热油，倒入姜蒜爆一下，关火加入酱油、盐盛出加生葱。搅拌均匀即可
把酱汁加入翻拌均匀即完成，腌二十分钟入味更好吃。
这道菜好不好吃取决于那个酱汁调得如何，沙姜一定要用多点，用料对了，味道一定是对的。 如家中有料酒可以加点料酒焯水。 悄悄告诉你，煮猪脚的汤是个好东西，可以不要浪费，洗两三把花生，放三五颗红枣，高压锅压大火上气煮开，小火压15分钟。开锅加一点点盐调味，就是一碗满满胶原蛋白的猪脚汤了，特别好喝。