胖头鱼头洗净，从中间剖开，但不要切断，内里的黑膜什么的脏东西要去掉。
腌制鱼头：加入葱段和姜片，料酒、食盐适量，搓洗一下鱼头内外，腌制1小时以上。
一头大蒜切碎，准备好等量的酱椒和剁椒。
热锅凉油，爆香蒜末，加入剁椒，加入适量白糖、白胡椒粉调味；酱椒也是如此炒制。
将炒好的两种酱分别浇在双侧鱼头上，入蒸锅，上汽蒸15分钟。
出锅之后再浇上适量蒸鱼豉油就可以了，我不选择浇明油，之前炒剁椒酱的时候已经有油了。