1、土豆切与煮 将土豆切成条状，可以厚粗一点，不要太细太薄，太细太薄炸出的会很硬，吃不出外脆内软糯的感觉。 切完的土豆入清水放置一会。 煮开水，沸腾后，放土豆，煮1-2分钟，厚一点的2-3分钟，不用超过3分钟，煮太过炸薯条的时候难成型。
2、沥干土豆 煮好的土豆沥干水份
3、放生粉（防粘，此步骤可做也可不做） 放入少量生粉（不用一次性放很多，到时候还需要放三次，放多了炸出来的口感也不是很好的），颠均匀，有黏在一起的土豆，手动撕开再颠 再放少量生粉，继续颠均匀，撕开黏在一起的土豆。
4、急冻土豆（重点） 生粉分2-3次放，确保根根分明（如图所示），无粉块，均匀即可。 将土豆放急冻，这是重点，需要外脆内糯的重要步骤。 可以切多土豆放冰箱（不是冷藏，是急冻，结冰的那层），想吃多少取多少炸，剩下的下次炸，很方便。 20-30分钟，等土豆硬了就可以下锅炸了。
5、油炸土豆 热锅热油（此过程的所有工具必须无水滴），油冒烟丝，放土豆油炸，如有黏在一起，可以用筷子或木铲（锅铲）分开。 油炸至淡金黄，快速捞起。（我是用另外的锅放上筛子，直接倒过去过滤）
6、复炸（重点） 再次开火，火候大约70-80°左右，再倒入炸好的土豆复炸，这个步骤是为了是使土豆外皮不会立刻出锅就变软。 没有复炸的土豆会很快软塌的（毕竟没有使用某剂的） 两锅开火的话，另外一个锅需要提前热锅，过滤油后直接复炸。 只有一个锅的，准备一个碗，过滤完土豆后，将油倒回原锅再开火。当然，直接捞土豆也可以，但是速度要快。 复炸，只需要一会，将土豆炸成金黄即可，如果有比较小的土豆开始成焦黄状，可以先将它夹出去，以免炸过火。
7、撒盐（喜欢原味的忽略此步骤） 复炸后，过滤 ，趁表面还有点湿，均匀撒点盐（这样可以吸附盐，使土豆有滋味），最好在筛子上操作，，可以将土豆颠均匀，不用撒太多，淡淡咸味即可。 不想吃太多油的，可以用吸油纸或厨房纸吸一下油（撒盐后再吸哈，因为吸了油再撒盐的话，盐无法吸附。）
完成，开吃
1、薯条切厚点 2、放冰箱急冻变硬 3、要复炸才脆