老规矩先上全家福😀
鸭肉提前泡出血水，用厨房纸巾擦干。热锅下油，油热下鸭肉，先把鸭肉炒出水汽，炒的比较干盛出备用
锅洗干净擦干，热锅，下麻油
油热下姜片，此灵感来源于姜母鸭，因为麻油炒过的生姜，再炒鸭子可以很好的去腥，这三者也很搭
姜炒的比较干的时候下鸭肉
接着放洋葱（全程中小火）
洋葱炒软后，下生抽翻炒一下，量根据个人口味
下郫县豆瓣，爱吃辣的可以放2-3勺
郫县豆瓣和鸭肉炒匀后，下老抽着色
下啤酒，我这里是大瓶的啤酒，其实用不了这么多，正常就是放一听的量。然后再加一点料酒。
下完啤酒转大火，倒入开水没过鸭肉，放几颗冰糖，我用的是黄冰糖，大概放了图片上这么大的2块。开水一定要一次性加足，中途不加水。
移入珐琅锅，大火烧开转小火慢炖，直到把鸭肉炖烂为止！
最后鸭肉炖了有1个半小时，开大火收汁！出锅前可以尝下咸淡，生抽和郫县豆瓣都会咸，加上收汁后咸味会变浓，如果口味比较重的，可以加点盐。撒一点香菜点缀，鸭肉软烂，并且不膻，剩余的汤汁还可以拌饭，超级香！开动吧🥣
1.鸭肉如果没有提前泡血水，那就冷水下锅先焯一下，一定要冷水下锅，而不是等水开了才下锅，这样鸭肉后续才能炖烂！变色就可以捞起，同样也是要用厨房纸巾擦掉水，才可以下锅炒哦，以免水油四溅！ 2.不吃辣的可以省去郫县豆瓣那一步，但是风味会有差，实在不吃辣的就只加一勺郫县豆瓣就可以！ 3.洋葱也可以换成大葱 4.因为前面水加的很足，所以最后鸭肉炖烂后可能还有比较多的汤汁，这一步一定要开大火收汁！因为只有收汁，之前加的冰糖的糖份才能真正发挥出来，汤汁才能变浓稠，加上咸辣，裹着鸭肉，才是最好吃的，千万别看鸭肉已经熟烂，就直接关火上桌哦！