首先我们来处理下这个鸡腿，肉和骨头分离，鸡肉切丁，2cm见方即可。起一个汤锅，把鸡腿骨丢进去煮。
准备好栗子仁，可以是煮熟的也可以是生的。
栗子仁的处理分为两部分，一部分切成小丁，这部分在炖煮咖喱的同时会变成淀粉质融入到汤汁里面，让汤汁更浓郁，同土豆的原理，不过栗子本身整个的状态会比土豆致密，所以要切碎一些辅助融化。 另外一部分就保持完整的栗子形态，等咖喱炖好之后还是大块的栗子，方便直接吃，也更美观，毕竟全部食材都炖成糊糊也没啥看头了。 把栗子也丢进去一起煮。
这里处理南瓜，用现在很火的贝贝南瓜吧，软糯甜度高，比胡萝卜更胜一筹。把外面的青皮削掉，然后切块。也丢进去一起煮。
再来半个洋葱切丁。
煮的同时，我们来处理下鸡块。起油锅，下锅翻炒。
加入洋葱粒一起炒。洋葱软化，鸡肉变色的时候，加入一点照烧汁提味，没有的话李锦记秘制红烧汁也不错。放一点就行。
注意，咖喱一定要这种。柔和醇香，辣度1，原味，加入蜂蜜和苹果，口感香甜不辣。放入咖喱块一起煮，这里一盒六块咖喱的话，放2块味道比较合适。
咖喱块完全融化之后，把鸡块加入一起煮。 中小火来炖，如果是用的熟板栗，那么炖15-20分钟即可。生板栗的话用的时间要长一些，这里建议用熟板栗。
炖到差不多之后，转大火收汁，这时候里面的鸡骨头可以捞出来了。 收汁的时候切记要用勺子不停搅拌避免糊底，当然如果你用的不黏汤锅，会好很多。 炖好的咖喱不能太稀，也不能太稠，这个就需要大家自行掌握了。
咖喱最配的自然还是米饭啦，装盘。 摆好米饭。浇上喷香浓郁，物料丰盛的咖喱。
板栗代替土豆，是食材的一个替代也是升华，在风味和口感上都胜出，唯一需要考虑的是板栗质地较硬，难于变成淀粉质增加汤汁的浓稠度，所以用把部分板栗切碎来解决。 贝贝南瓜代替胡萝卜，也是食材的升华，贝贝南瓜更香甜也更容易软糯，貌似没有小孩子不喜欢吃的，适合多种烹饪方式，同时和香甜的咖喱也是搭调100% 至于洋葱？选用黄皮洋葱更佳。洋葱都已经完全融入到咖喱汤汁里，看不到了，但是风味却留下来，相对于使用大块洋葱在食用时还会有些许刺鼻的味道，也更容易被小孩子接受。 肉类的选择方面，相对于牛肉来说，鸡肉易熟、易消化，烹饪时间更短，更契合香甜口，而鸡腿肉更是比较滑嫩肥美相对鸡胸肉，所以选择鸡腿肉是最佳的。同时用鸡骨炖汤也能当半锅鸡汤用。