溜肉段

作者： 邋遢教授

在家也可以做出饭店的味道，超级简单的溜肉段，外酥里嫩，

用料

• 里脊肉或纯瘦肉 一块(大小根据人数订，无特殊要求)
• 淀粉 适量
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 适量
• 蒜 2瓣
• 尖椒 1个
• 酱油 1.5勺
• 生抽 0.5勺
• 耗油 1勺
• 鸡精，盐，十三香 适量
• 油 大量
• 白糖 少许

溜肉段的做法步骤

步骤 1

肉洗净切块备用

步骤 2

加入淀粉，加入水，调制较粘稠，抓拌均匀后滴入少许色拉油或豆油，防止炸时蹦油。(一定要没一块肉粒都裹住淀粉，这样炸出来才好吃)

步骤 3

锅中倒油，油七成热将肉下锅(将筷子放入油锅中，筷子周围起泡代表油热)将肉炸至定型后捞出，(颜色淡，外层薄没关系，还要复炸一遍，复炸后就会显得饱满有色泽) 油温烧热后再次将炸过的肉段倒入锅中复炸，一分钟左右捞出(代肉段颜色变得金黄，外层变得饱满时捞出)

步骤 4

尖椒，胡萝卜，圆葱切块/切片，加少许蒜末，将酱油，耗油，盐，白糖(可加少许调味，喜欢甜口可多加)等调料统一加入碗中，加水调匀，另准备碗调水淀粉， 锅中倒入调好的浇汁，加热后倒入调好的水淀粉，不停搅拌，待汤汁粘稠加入青椒胡萝卜等配料，不停翻炒，一分钟后加入炸好的肉段进行翻炒裹汁，待汤汁包裹好所有菜品后，关火出锅

菜谱创建时间：2020-03-04 09:37:37