烤红薯的技术贴

作者： freddda

一直好奇烤红薯对红薯的品种有什么要求？ 看了各类烤红薯的烤制时间，那小小个的红薯要烤多久呢？ 对于一个健身girl，红薯又每次一箱的买，很容易滑铁卢，买到不好吃的，这次来做个对比。 结论往前摆，方便你我他。健身🐶也看了很多健身类文章。 1.品种：任何品种的烤红薯都比蒸红薯甜一倍以上，因为烹饪的时间越长，越多的淀粉会被转化成糖。要留糖水多的那种，选甜度高的蜜红薯，我喜欢板栗红薯，这次就没留糖水。满足感有利于减脂，烤的幸福指数高很多，冷吃也好吃。 2.温度：任何烤箱，小烤箱温度调稍高些，大烤箱200度就行。理论上说，200度以上快速烘烤是最健康的做法，相比较低温烘烤其维生素A保留高一倍，抗氧化物质也留存较多。街头的烤红薯是持续低温烘烤，甜度高，营养也会少了很多。所以嘛，建议温度都要高200度，很多菜谱写的200，也是为了让甜度最大化，230实际上也是可以的，这个就随你了。 3.不要焦了：小红薯（多小呢，下文看图）勤翻面20分钟一次、大红薯30分钟翻面一次。 4.时间：记得烤箱提前预热200度/10分钟。大小红薯时间上不用太纠结，我都烤了一个小时，小红薯在这么长的时间里没有焦，更甜了。烤到表皮和肉分离就可以了，一摸软趴趴就更好了。 5.热量：不要直接去称熟红薯的重量，烘培方式不同对水分影响很大。心里对多大的生红薯多种有个概念就好。街头红薯虽甜，不可贪杯哦～更不要只吃一个大红薯，肉肉蔬菜加一些，不然胖的就是你，外面的一斤不是一斤，是少了很多水分的一斤～ 6. 营养再高点：吃红薯最好连皮一起吃，因为红薯皮中所含抗氧化物质为肉中10倍。写干净！烤完皮很脆很香！好吃😋 7.复烤：一次烤很多，吃不完怎么办？第二天预热后，200度10-20分钟，看大小，味道没变。 8.完全用粗粮代替细粮，消化能力、吸收能力都会受到影响，还会容易胀腹，多观察自己的反应，粗细结合，不过度神话或贬低某个食物，合适的量就好。 9.瘦与胖看的是总量和营养结构、身体肌肉含量等等，所以吃某样食物，不看其他要素，没办法做出什么结论。 ps.买的板栗红薯水分太少，烤了我一个小时，最后只能皮肉分离，没有摁进去就软软的感觉

用料

• 红薯 一盘个
• 锡纸 铺满底的x张

烤红薯的技术贴的做法步骤

步骤 1

烤箱提前10分钟预热200度，如图小红薯铺好锡纸摆好，不铺洗烤盘洗崩溃

步骤 2

预热后，烤20分钟翻面，翻面3次，每次翻面看下状态，动态调整自己的时间。

步骤 3

这么多蒸红薯20-30分钟搞定，烤箱一个小时，时间也代表了甜度啊

步骤 4

彩蛋：蒸好的甜度不够，加了10%的奶油奶酪、牛奶（加到顺滑但是不要水润的程度，泥状即可）、常常甜度要是不够可以加一丢丢糖或者炼奶/炼乳，把锡纸叠成两层，包成船的模样（红薯皮太薄，没办法直接用一半红薯皮做底），铺上芝士片，烤箱200度20分钟，烤制上色。（我是第二天一早当早餐，所以晚上就包了，一早直接烤）

菜谱创建时间：2020-03-04 07:38:51