烤土豆羊肉（烤箱版）低脂而美味

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作者：薄荷麻

《本草纲目》说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉营养美味，却让很多人，尤其是瘦身人士望而却步。因为羊肉的热量在肉类中属于偏高：羊肉的热量(肥瘦)(均值)约为203大卡/100克，脂肪含量可达14.1克/100克（相比于牛肉来说高很多，牛肉的热量(肥瘦)(均值)约为125大卡/100克，脂肪含量仅有4.2克/100克）。羊肉瘦肉的热量是118大卡/100克，脂肪含量是3.9克/100克（牛肉瘦肉的热量是106大卡/100克，脂肪含量是2.3克/100克）。然而，羊肉中还含有一种叫肉碱(carnitine)的物质，而且比其他肉类的含量高，山羊肉 2100 mg/kg，羔羊780 mg/kg（牛肉640 mg/kg）。肉碱是一种类氨基酸，经研究和分析发现，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用，肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。而且肉碱可以促进酮素的生成，这能起到节省葡萄糖，糖元及蛋白质的作用，从而避免肌肉降解。所以说，羊肉虽然热量和脂肪都很高，正常食用却并不会引起肥胖。我选用的是煮八成熟的羊腿肉（瘦肉），这样从健康角度考虑有两个好处：一是通过煮先去掉一层油脂；二是可不用过高的温度和减少烧烤时间，避免食物中的氨基酸等成分变性而对身体不利。