老面馒头

作者： 格宝妈

这是款甜馒头，应为我家老公女儿都喜欢吃甜馒头，所以我把糖量增加了，不喜欢甜的加20克糖就行

用料

• 老面
• 面粉 200克
• 温水 200克
• 干酵母 1克
• 馒头
• 面粉 300克
• 温水 适量
• 糖 60克
• 食用碱 2克
• 干面粉 70克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

先制作老面，200克面粉➕1克酵母➕200温水用筷子搅拌成糊状，倒入一个干净的容器中保鲜膜封口用盖子密封好，放到温暖处发酵一晚

步骤 2

这是发酵好的老面，打开会有一股酸味

步骤 3

用发酵好老面倒入300克面粉➕60克糖来和面，要是有点干可以加点温水，自己掌握量，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至4倍大

步骤 4

发酵好的面团有漂亮的蜂窝装，面垫上撒上干粉和食用碱，把面团倒在面垫不断的揉，直至把面垫上没有干粉，揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 5

现在开始呛面，把配方中干面粉揉到面团里去，注意不要一次全部加进去，每加一次就要揉到没有干粉再加，直到揉到一个稍稍偏硬的面团，把面团搓成圆柱型盖上保鲜膜醒10分钟，醒好的面团分成12个剂子，整成圆形，锅里温水放入面团2发20分钟，等馒头有一倍大就可以开火蒸了，上气算20分钟，关火闷一分中

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步骤 6

步骤 6

成品

老面馒头的小贴士

应为是老面蒸的，所以一定要放食用碱，不然很酸，这是不能少的 ，放了碱的面团一滴要揉匀，不然蒸好后会有黄色的碱点，就不好看了，但不影响口感

菜谱创建时间：2020-03-03 23:04:27