酱牛肉

作者： 田女士红烧牛肉面

-酱牛肉一定要用牛腱，这是所有网上都菜谱默认的，但是也没人明确说为什么。我琢磨着最大的原因是牛腱肉质紧致、中间有均匀都牛筋，整体口感比较好，同时它的花纹比较好看（是的，颜狗什么都能毫无逻辑的联系到好不好看） -我个人都观点是：你用这个方法做出炖牛肉其实应该都不难吃...可以不拘一格 -我是为了处理存货，所以有什么用什么 -根据我在网上看到的各种菜谱，比较完美的原料应该是后腿肌腱，通俗点就是吃潮汕火锅时候都五花趾，筋更均匀，最后成品口感也会更好

用料

• 牛腱 1500克
• 生抽 200克
• 甜面酱 2大勺
• 腐乳 2块
• 八角 3个
• 花椒 10粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 草果 1块
• 大葱 2段
• 姜 2大片
• 陈皮（可以不加） 1块

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉放入一个大碗，清水浸泡4小时左右，去除血水

步骤 2

泡好的牛肉取出，放入一个密封袋，倒入酱油隔夜浸泡 -如果不能隔夜至少也要泡3-4个小时 -酱油多放一点 -尽量把密封袋里的空气挤出，让牛肉更多的接触酱油

步骤 3

腌制完成后，把牛肉和酱油转到锅里

步骤 4

锅内倒入清水，没过牛肉。水要多一些，牛肉加热之后会变得更鼓

步骤 5

开火煮沸，打掉浮沫

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步骤 6

步骤 6

浮沫去除后，加入第二酱，甜面酱。甜面酱本身有甜味，它的甜味来自于发酵过程中产生的麦芽糖和、葡萄糖等物质，不需要再单独加糖

步骤 7

加入第三层酱料，腐乳。红腐乳对酱汁的颜色影响是很明显的，但是对最后成品对影响不大。这个时候可以稍微尝一下汤汁对咸度，需要比正常咸度要高一些，才能保证最后牛肉的味道足够浓。前面的三酱过后我个人感觉不太需要在加盐了，但是如果你觉得味道不够，就在这个时候补盐

步骤 8

加入炖肉的香料、姜片及葱段

步骤 9

用小火、保持似开未开的状态，炖煮2个小时左右

步骤 10

酱牛肉不需要炖的太烂 ​戳一戳，不是特别软，有一点阻力，这个时候就可以关火了。如果炖的太烂后面切片时候肉可能会散掉

步骤 11

炖好之后不要马上吃，需要等待它变凉。如果太馋，也允许你偷吃一块～ 如果你再有耐心一点，可以在冰箱放一晚之后再来吃，相信我最后的味道不会辜负你的等待

步骤 12

如果一顿吃不完，记得用密封袋封装好，一两天内可以吃掉的袋子里倒入酱牛肉的汤汁放到冰箱冷藏。一周内吃不完的，压出空气放冷冻 酱牛肉的汤汁不要扔，可以用来煮面的

步骤 13

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菜谱创建时间：2020-03-03 22:56:20