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以前外婆来北京，说北方的青菜不好吃，太硬。我一直没有体会，随着年龄的增长，厨房工作的延长，我深深体会到，有的青菜是“糯”的。菜场里常常有南方的青菜卖，到了初冬时节，那种青菜矮矮胖胖的，号称“开锅烂”，吃上一大盘都没问题，可炒，可汤……其实这是记忆里的味道，小时候的青菜仿佛是这个样。
开春了，菜场里有菜心。在青菜中间挺着又直又粗的腰杆，出类拔萃，他们头顶着花，微微带点清苦，下过后也是糯糯的，嫩嫩的……
清炒菜心的做法步骤
步骤 1
这个菜其实很简单，重要的是原材料，要买嫩些的。
油烧热，加入一片姜，拍扁的两瓣蒜；再加入洗净的青菜翻炒；稍加点水，盖上盖子烧上两分钟。开盖，加盐，翻炒均匀，出锅。
菜谱创建时间：2020-03-03 22:05:01