老面红糖核桃包

作者： 冬儿妈

一直没搞明白老面是啥意思，这下大概搞懂了😝

用料

• 1.老面（做好的老面有85克）
• 面粉 50克
• 水 40克
• 酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 2.红糖包子皮
• 红糖 35克
• 面粉 350克
• 水 180-190克
• 酵母 3.5克
• 3.核桃馅
• 核桃 110克
• 花生 85克
• 黑芝麻 30克
• 牛油 60克
• 糖粉 50克
• 炼奶 20克
• 奶粉 20克

老面红糖核桃包的做法步骤

步骤 1

老面的水稍微温一下，把酵母放进去，然后和进面粉里，我是早上起来用硅胶铲搅拌均匀，然后发酵大两倍时，放到冰箱里。然后上班去了，从放冰箱到取出来，这有12个小时。

步骤 2

红糖溶入温水里，加入酵母静置一下，然后加到面粉中搅成絮状，途中把老面揪成片加进去，然后下手和至光面团，这里要说明一下，因为老面水份还是蛮大的，和面的水比不加老面的稍微减去一点，平常350克面粉我用210克水，这里减去30克。如果不减也可以，我这次就是加点面粉进行戗面，大概加了50克面粉。不知道是不是因为这步，反而成功了

步骤 3

趁着发面的时间，来制作花生核桃芝麻馅，之前这几样材料我都炒熟了，花生和核桃也去了外衣，把花生芝麻都打碎，核桃装保鲜袋用擀面杖稍微敲碎，喜欢粗颗粒或者细颗粒的随便折腾，然后拌入炼奶，室温软化的黄油，奶粉，糖粉等，搅拌好然后分成18克的馅剂子（我这里做了20个剂子，多出来4个，你也可以再弄大一点，包子我只做了16个，多的急冻，下回再整）放冰箱冻一下。

步骤 4

把发酵好的面团取出揉搓排气，并搓成长条，分成40克一个的面剂子，把每个剂子都揉搓20几下，滚成圆形放放

步骤 5

取出头一个做好的圆剂子放案板上，直接用掌心按扁

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步骤 6

步骤 6

把花生芝麻核桃剂子放面胚中间，收口

步骤 7

收口后，尽量把生胚滚圆

步骤 8

蒸锅里二次发酵两倍大，开蒸

步骤 9

图中拍照好大啊，空间都挤满了

步骤 10

没有回缩哦

步骤 11

用了老面真的不同呢，孔缝很多，有点儿像蛋糕，软且香多了，唯一搞不明白的是，我用的是红糖，但感觉出来的效果不红，是糖的问题？下次再说😹

老面红糖核桃包的小贴士

老面水0.8，平常和面0.6，老面包皮可以加一起算水，4倍老面算面粉量

菜谱创建时间：2020-03-03 21:49:00