【原创】帕帕罗蒂墨西哥咖啡包（新加坡妈妈烤包）

作者： 社恐小聋瞎

第一次吃帕帕罗蒂的咖啡包是在武汉楚河汉街书城那家，咖啡香气夹杂着麦香，和书籍的油墨香味混合的相得益彰，让我甚是难忘。此后几年辗转各地都没再遇到过帕帕罗蒂面包店，直到去年在青岛新加坡妈妈烤包店和尼积咖啡店里又遇到了这种让我念念不忘的美食，嗯，虽然味道较帕帕罗蒂略有差异，但是知道我这么爱的一款面包还没有绝迹，已然欣喜！ 要么说吃货的能耐大了去了，搜方子加上自己的尝试，这款面包也能走入寻常百姓家了～ 方子为8个量，无黄油内馅版，等后续更新有内馅的～

用料

• ❤️面团部分❤️
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 38克
• 黄油 25克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 鸡蛋液 35克
• 水 120克
• 盐 2克
• ❤️咖啡糊部分❤️
• 低筋面粉 60克
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋液 60克
• 黑咖啡粉 6克
• 盐 1克

【原创】帕帕罗蒂墨西哥咖啡包（新加坡妈妈烤包）的做法步骤

步骤 1

先看这张被还来改去的方子，真的是经过很多次的尝试，综合了很多人的菜谱，最终形成了一份我认为比较接近原味和大众口味的配方。劳动成果来之不易，欢迎大家交流

步骤 2

面团材料中除了黄油以外的材料倒入厨师机，酵母埋在面粉里，不要直接接触糖和盐以免影响活性，水可以预留一点，因为各种品牌面粉的吸水性差异很大，开厨师机二档揉成光滑面团

步骤 3

加入黄油，四档揉出手套膜，这个过程大概10到15分钟，厨师机周边可以围一圈冰袋，能帮助控制面温

步骤 4

能抻出手套膜就可以

步骤 5

盖上保鲜膜28°C左右温暖处发酵约一个小时

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步骤 6

步骤 6

手指蘸面粉，按下去不回弹就差不多发好了，一股甜米酒味道

步骤 7

轻揉面团排气，光滑状态最佳 视频是排气手法，这种感觉最适合像我这样的新手~

步骤 8

分成八个小面团，揉圆，排气是有技巧的，揉圆的时候注意表皮不要破损~ 二更专门换了一张新作面包的照片，是不是揉圆的漂亮了许多~

步骤 9

面团盖保鲜膜或者放在发酵盒里盖盖松弛15分钟

步骤 10

如果要包馅就在这一步，我是加入了一点早晨没吃完的马苏里拉奶酪，不过效果不好，热的时候可以拉丝，凉了以后就硬了😂也可以直接包小块有盐黄油

步骤 11

烤箱下层用烤盘盛开水，让烤箱内部湿度提升，面包团排好送入烤箱二次发酵，35度发酵至面包体二倍大，大概一个小时，手指蘸面按压不回弹就可以了

步骤 12

等待发酵的过程我们来制作咖啡糊，室温软化好的黄油（注意不是水状），加入糖粉拌匀

步骤 13

分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌均匀再加下一次

步骤 14

蛋液加完以后筛入低粉和咖啡粉

步骤 15

搅拌均匀的面糊有一定的流动性

步骤 16

装入裱花袋备用

步骤 17

发酵好的面团取出

步骤 18

预热烤箱180度，螺旋状在表面挤上咖啡糊，可以挤的比图上再多一点

步骤 19

送入烤箱，中层上下火180度烤20分钟，面糊多挤一点面包才能更好的被包裹哦！咖啡香气扑鼻而来！

步骤 20

烘烤过程中~

步骤 21

刚出炉的面包，如果面糊层太薄就容易表层开裂，厚厚的一层才能覆盖住，大家烤的时候可以不用纸托，这样面糊包裹的更均匀

步骤 22

酥脆的外皮，松软的面包体

步骤 23

非常美味！

步骤 24

学起来吧！

【原创】帕帕罗蒂墨西哥咖啡包（新加坡妈妈烤包）的小贴士

凉了的面包没关系，放在烤箱里略一加热口味更好哦！趁热吃，一定要趁热吃！

菜谱创建时间：2020-03-03 21:30:34