松软细腻的八寸戚风蛋糕

作者： 历

一直不没有留下什么方子。现在为什么要留呢？是因为十多年前做过，现在又从头学好难。所以这次搞定以后，把这个方子留下来呢！对自己有个帮助，也能帮想学的朋友！我的不见得是正确的与对的，但是是真实的！欢迎指导多提宝贵意见！！！我是一个爱学习的好孩子哟！你们有好的建议，我已经会跟进改进。目前是跟进改进中……

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 10克
• 色拉油 40克
• 低粉 85克（玉米淀粉17克，中粉68克）
• 蛋白糊:
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 白醋 几滴

松软细腻的八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

来喝一个下午茶！

步骤 2

原料准备好！

步骤 3

蛋白蛋黄分开。蛋黄盆里加入糖、牛奶、油搅至发白，不见油花，如图片。这个不是一片黄，而是蛋黄糊。

步骤 4

加入低粉搅拌至图片状！备用！

步骤 5

蛋白里面放几滴白醋。分三次加白糖，第一次1/3白糖用高速打至粗泡，第二次1/3白糖用中速打至稍微细腻，第三次1/3白糖低速打至如图片硬性。

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步骤 6

步骤 6

取1/3不到的蛋白糊放进蛋黄糊切拌至图片样。此时可以将烤箱预热。将蛋黄糊倒进蛋白糊里面切拌均匀。倒入八寸戚风活底模具里。一个人在做不好拍图片就不拍图片了！

步骤 7

目前我连做了四次了。第一次做的里面有一点点沙沙响声。后面的调节都感觉不错呢！目前自己感觉很好。 第一次是150度烤40分钟。175度烤至一个小时。200度烤至一小时20分钟。 后面就定下来了:175度烤40分钟。200度烤至一个小时。120度看情况，按一下表面此时，如果里面沙沙响，烤至没响声。 我不知道你们的烤箱怎么样，我的烤箱成品不错！

步骤 8

第一次的！

步骤 9

第二次的！

步骤 10

第三次！

步骤 11

第四次的！

步骤 12

取出烤箱震几下，平放桌面上，一下子四周壁就分开了。也就是自动脱模喽！

步骤 13

用手轻轻一推！

步骤 14

可以吃喽！

步骤 15

今天晚上太撑了。放好，明天吃！

松软细腻的八寸戚风蛋糕的小贴士

低粉可以自己配的是1:4的比例。85克（玉米淀粉17克，中粉68克）。我一直是这样配的。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:54:09