新手小白一次成功的戚风蛋糕&鲜奶蛋糕（8寸方）

作者： 朵朵食记

看到很多朋友做戚风都失败了，我按耐不住也尝试着做了一个，没想到一次成功了，不开裂，不塌，不凹陷，口感细腻，真的很好吃！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5-8滴

新手小白一次成功的戚风蛋糕&鲜奶蛋糕（8寸方）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别装入两个干净容器

步骤 2

将牛奶、玉米油混入蛋黄液拌匀

步骤 3

这是搅拌好的蛋黄液

步骤 4

低筋面粉过筛，筛入蛋黄液，用手动打蛋器Z字手法翻拌至无干粉

步骤 5

这是翻拌好的蛋黄面糊，无颗粒状为准

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步骤 6

步骤 6

蛋清中加入几滴柠檬汁，没有的也可以不加。白糖分三次加入蛋清液，蛋清打发至出现大气泡时加入1/3糖

步骤 7

蛋清打发细腻加入第二次白糖。每次打发时间约1分钟左右

步骤 8

最后一次加入白糖时

步骤 9

蛋白有固状，拎起打蛋器有钩状三角形就说明打发到位

步骤 10

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌的手法搅拌均匀

步骤 11

这是第一次翻拌好的

步骤 12

然后将翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，同样翻拌的手法拌均匀

步骤 13

这是全部翻拌好的蛋糊

步骤 14

倒入8寸蛋糕模具，自由落体的摔2-3次，震出气泡，放入烤箱（靠下层）上下火150度烤40分钟

步骤 15

出炉的戚风蛋糕不要着急脱模，再震两下后倒扣下隔空的烤架上，冷却后再脱模，这样的蛋糕不会塌陷

步骤 16

第一次就成功了

步骤 17

烤好的蛋糕还可以做鲜奶蛋糕。将蛋糕中间分成上下两层，抹上打发好的奶油和喜欢吃的水果

步骤 18

盖上蛋糕铺上奶油和水果，是不是很有食欲（家里没有专业的工具，随性发挥）

步骤 19

这是后面烤的6寸戚风，方子不是很好，出现了开裂，不是很完美。在我的食谱里更新了6寸的古早配方，做6寸的小伙伴可以参照那个食谱

步骤 20

这个换了黄桃做夹层

步骤 21

铺上喜欢的水果

步骤 22

哇，吃起来和店里买的口感一模一样，不甜不腻，满足😋

菜谱创建时间：2020-03-03 20:09:06