荠菜鲜肉馄饨（含馄饨皮做法)-Magimix版

作者： 丁小叨

对于北方人来说，荠菜并不常吃，但我特别喜欢速冻的荠菜馄饨，今天在盒马买到了新鲜的荠菜，虽然不便宜吧，但是对于吃货来说，没什么能阻挡对美食的向往！ 没有包的手法哈，小鱼馄饨，元宝馄饨都可以，我这个包的是元宝馄饨！ 再啰嗦一句，调馅儿的用量本来只写了适量，但是对小白用户不友好，所以写了估计的一个量，但是个人口味不同，大家可根据喜好自行调整哈！

用料

• 馄饨皮
• 面粉 250克
• 水 60克
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 盐 1/2茶匙
• 荠菜馅
• 猪肉（三肥七瘦） 280克
• 新鲜荠菜 200克
• 葱段 2小段
• 姜片 2片
• 盐 适量（约1茶匙）
• 生抽 适量（约15ml）
• 鸡精 适量（约1茶匙）

荠菜鲜肉馄饨（含馄饨皮做法)-Magimix版的做法步骤

步骤 1

馄饨皮的所有原料倒入主锅，大号揉面钩，3分30秒，速度9。

步骤 2

揉成光滑面团后放入不锈钢碗中盖盖醒发30分钟。（醒发的时候可以先去调馅儿，这里为了连贯，先做皮儿）

步骤 3

馄饨皮面团要略硬，如果鸡蛋大，水要少加，液体用量不超过110g，要不然压的时候会越来越软。

步骤 4

用压面机把醒发好的面团压薄，我的压面机共7档，我选用的第二薄的厚度，压成薄片后每面撒适量淀粉❗是淀粉，再切成正方形。

步骤 5

如图

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步骤 6

步骤 6

荠菜洗净放入开水中焯几秒钟，迅速放入凉水中，后捞出挤干水分 然后荠菜倒入处理机大碗中，用点动模式，每次2-3秒，摁三次即可，随后取出备用。

步骤 7

把大块肉放入大碗中，先用点动模式搅打2秒，再用auto启动搅打8秒（可根据自己对馅儿的状态调整时长）； 倒入切好的荠菜，加入适量盐鸡精和生抽，速度4，搅打上劲30秒。

步骤 8

按照自己的包馄饨方式包成馄饨即可！

步骤 9

备注：这个用量，我包了55个略大的馄饨，25个孩子的小馄饨，供大家参考～

步骤 10

早晨来碗鸡汤馄饨，那是极好的！

步骤 11

看这鲜美的馅儿呦！编辑方子的时候口水直流～

菜谱创建时间：2020-03-03 18:53:04