将所有凉皮用料调和在一起。注意要顺时针一个方向搅拌。这样做有利于上筋。做出来的凉皮会更筋道不容易断。
凉皮配料搅拌均匀。不要有颗粒感。水比配方略多一点也没事。但是少了不好吃。
平底盘刷油。放锅里隔水蒸。这样是为了蒸的盘子保持平衡。出来的凉皮会更平整。
这样的勺子放三勺。每次舀的时候都要先搅拌一下。因为淀粉很容易沉淀。不搅拌汤水不均匀。
蒸的时候要盖锅盖。开盖蒸容易开裂不筋道。大概3分钟就熟了。必须要看到凉皮在盘子里鼓起大泡才行。
取出平底盘子放凉水盆里降温后即可取出凉皮啦。凉皮的厚度大概2毫米最佳。 口感最好。太薄了取出来的时候容易弄破。
看做出来就是这样子。
凉皮做好后做好放冰箱里冷藏一下 降降温。口感会更好。然后切好装盘。可以配上黄瓜丝。胡萝卜丝。西红柿之类的。根据自己喜好来。
料汁里三瓣大蒜和小半勺盐放一起捣成蒜泥。然后混合其他配料。
香料水最关键啦。花椒八角最好再加香叶。用热水泡或者水煮出味儿都行。放凉以后再调汁。 我都是这样泡在瓶子里。放冰箱。随用随取。
舀酱油 醋 香料水 的勺子我是用这么大的。
最后拌匀。完成。
我的配料做出来 这么多。刚好够一盘量。
调料水里面还可以加芝麻酱 花生碎 芝麻 辣椒油 依据个人口味添加。 下次用大米粉做一个凉皮试一下。不知道会不会成功。