川味家常回锅肉

作者： 胖哒1228

说到四川的游子背井离乡漂泊在外时，闲暇之余总会捉羹舞勺炒一盘家常回锅肉，思念之情化为五花肉，一口一片，吞下乡愁。

用料

• 五花肉 400克
• 姜片 10片
• 花椒 6粒
• 蒜 2瓣
• 白糖 5克
• 豆豉 10克
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1/2勺
• 高度白酒 5克
• 青蒜苗 一把

川味家常回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉（最好三线肉）洗净，冷水下锅，放入几片姜片和几粒花椒，大火煮开后转小火煮到肉皮用筷子一戳即穿后捞起晾凉，最好是晾凉后放在冰箱冷藏一夜，会更好切。

步骤 2

五花肉切片，蒜瓣切片，青蒜苗斜刀切段，热锅里倒少许底油，放入姜片和五花肉中大火翻炒，1分钟左右烹入高度白酒，炒至酒味完全挥发后转小火。

步骤 3

小火逼出肥肉部分的油脂，炒至肉片略微卷起加入蒜片、豆豉，白糖炒香（大约1，2分钟）后，加入豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 4

甜面酱里有面粉，过早加入容易糊锅，导致肉片发黑，等到豆瓣酱炒匀炒香以后再加入甜面酱炒匀，最后加入青蒜苗起锅。

菜谱创建时间：2020-03-03 15:46:47