苹果派，外酥内软又香甜

作者： 寻找米米

苹果派就是众多派里最常见的一种，派皮奶香浓郁，口感酥松，用力一捏就能碎成渣渣，而鲜美软嫩的内馅，尝起来还吃到水果的颗粒感，味道也甜滋滋，还散发着香气。

用料

• #派皮
• 低筋粉 200克
• 黄油 65克
• 全蛋液 75克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• #内馅
• 黄油 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 1克
• 苹果 3个
• 淀粉 10克
• 清水 20克
• 肉桂粉 2克

苹果派，外酥内软又香甜的做法步骤

步骤 1

黄油提前从冰箱里取出，放在温室里，软化到手指可以轻易戳下去的程度。 2 低筋粉和糖粉、盐混合，放在大碗里，加入软化好的黄油。

步骤 2

双手戴上手套，把面粉和黄油放在手心里搓散，让两者混合均匀，并搓成粗粒状。

步骤 3

加入打散的蛋液，用按压的方式混合，看不到干粉就可以了。

步骤 4

面团装入保鲜袋，放在冰箱里冷藏松弛2小时。

步骤 5

等待面团的松弛的同时，可以制作内馅。苹果去皮、去核，果肉切成小块。淀粉用清水化开，放在一旁备用。

步骤 6

不粘锅里放入黄油，开中小火使其融化。倒入苹果粒、细砂糖、盐和肉桂粉，不停翻炒。

步骤 7

当苹果粒明显变软，渗出的水分也越来越少时，倒入淀粉水，快速翻炒均匀，放在一旁晾冷备用。

步骤 8

面团擀成厚薄均匀的片装，轻轻提起，转移到学厨派盘上。

步骤 9

按压面片，使其紧贴派盘的内壁，边缘多余的部分切掉，接着用小叉子，在派皮底部扎出密密麻麻的小孔，以免烘烤时股胀。

步骤 10

晾冷的苹果馅铺在派盘里。

步骤 11

多余的面团重新擀薄，切成等宽的长条。长面片像编花篮一样，覆盖在苹果馅上，边缘处捏紧，整理干净，最后在表面刷上一层蛋黄液。

步骤 12

放进预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤25-30分钟。

步骤 13

成品

苹果派，外酥内软又香甜的小贴士

1 文中模具为学厨WK9209，烤箱为柏翠PE5400，该配方可做一个7寸的苹果派。 2 混合蛋液和面粉的手法，可以是叠加、按压或压拌，但千万不要过度地揉，揉起筋会影响派皮酥松的口感。 3 派皮不要擀得太厚，否则剩余的面团无法制作完整的顶部装饰。

菜谱创建时间：2020-03-03 15:16:14