锅中倒入凉水，加姜和料酒，把牛肉放入汆水（水量没过牛肉），水开后几分钟把牛肉捞出，用热水冲洗干净，切块装入锅中备用。
起油锅，倒入菜籽油，油温七成热时放入花椒粒、豆瓣酱小火慢炒，至锅中油呈红色时倒入醪糟、葱段加热水小火熬制（水量至炒锅的三分之一处）十分钟后，把熬制好的汤汁过滤、过滤、过滤，重要的事说三遍（可以用漏勺）倒入装牛肉的锅中。
汤汁的用量应该没过牛肉，如果第一次熬制的汤汁不够，没有关系，可以在炒锅中再次加入热水，进行二次熬制，直到汤汁没过牛肉。
汤汁加好后，在锅中加人生姜、香料、冰糖、料酒、干辣椒、胡椒，开始烧牛肉。我用的是高压锅（25-30分钟），普通锅（2-3小时）。 烧好后，把锅中大块的生姜、香料、干辣椒捻出丢弃。 注：普通锅熬制还要增加汤汁的用量
出锅咯……，撒上几根香菜，完美！
吃不完的牛肉，第二顿烧笋子，可下饭也可下面条，这是我第二顿做的红烧牛肉面。 牛肉面佐料：碗里加酱油（盐也可）、蒜泥、红油辣椒
后记：菜谱写好后发给我舅请他指正，我写得还是有瑕疵，比如香料和干辣椒应该和豆瓣酱一起熬煮，熬煮好后过滤后再倒入锅中，这样就真正做到烧出来的牛肉无一点渣，汤红牛肉大砣又养眼养胃解食欲。
碎碎念： 1、红烧牛肉的部位很关键，建议用牛肋条或膝盖筋。 2、牛肉在烧制过程中有折耗，切块的时候不要切太小。