保姆级教程：超简单草莓卷 你也可以做🍓

作者： E_Cheung

全家人都爱的奶油蛋糕卷，几乎每周都要做两次！在慵懒的午后来一块蛋糕卷，一杯红茶或是咖啡，晒着太阳，读一本自己喜爱的书，绝对是最舒服不过的事情了！ 尝试多次之后总结了下面的配方。绿色的卷相比加抹茶粉，我更喜欢加大麦若叶粉(3克)，颜值养生两不误！ 配方适用28cm*28cm烤盘

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 糖（太古绵白糖） 15克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 糖（太古绵白糖） 35克
• 奶油
• 淡奶油 200克
• 糖 20克
• 柠檬汁 3滴

保姆级教程：超简单草莓卷 你也可以做🍓的做法步骤

步骤 1

准备工作：1. 首先我们给烤盘中滴入两滴玉米油并抹匀整个烤盘

步骤 2

2. 裁硅油纸，两边要略长于烤盘2cm左右，铺实，使其与烤盘完全贴合

步骤 3

3. 烤箱温度设置上下180°C预热

步骤 4

接下来来制作蛋糕坯 1. 先将蛋黄糊所需材料称好，并准备一个干净无油无水的盆，用于接下来蛋黄糊的制作

步骤 5

2. 将牛奶和糖加入盆中搅拌至糖完全融化

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步骤 6

步骤 6

3. 加入玉米油 再次搅拌均匀

步骤 7

4. 低粉过筛加入盆中搅拌。注意手法，要用之字形搅拌，不要打圈搅，不然面会上劲

步骤 8

5. 将蛋黄加入继续用之字形手法搅拌均匀，蛋黄糊就做好了

步骤 9

6. 接着我们来制作蛋白糊，蛋白糊的糖分三次加入打至湿性泡发

步骤 10

7. 将打蛋器调至中速，当蛋白打到可看到较大的泡泡时，加入三分之一的糖

步骤 11

8. 加入糖后，当蛋白打至较为细腻的状态，第二次加糖。加入第二次糖后，观察蛋白打至有明显纹路时，加第三次糖。之后要不断停下来观察蛋白的状态，直至湿性发泡即可。

步骤 12

10. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，注意手法，要从底部翻起再用切的方式将蛋白糊和蛋黄糊完全搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋黄糊全部加入蛋白糊的盆中，再次搅拌均匀备用

步骤 14

12.从高处入模，倒入烤盘，利用重力消去面糊中的大气泡

步骤 15

13. 用刮刀或刮板将面糊推到四角并刮匀，180°C 中层烤15-20分钟（不同烤箱 不同程度），直到表面金褐色即可

步骤 16

14. 出炉后震出热气，扣上晾网，撕开油纸，再盖回去，以免水分流失过多

步骤 17

15. 等待蛋糕坯凉下来的同时，我们来制作奶油

步骤 18

17. 200g 淡奶油中加入20g糖，中速打发

步骤 19

18. 等蛋糕凉下来，斜切掉身体对面一侧的蛋糕边缘，再将奶油抹匀，斜切掉的那一边，薄薄的抹一层就好

步骤 20

19. 铺上草莓

步骤 21

20. 最后一步！ 卷起来就好啦！

步骤 22

21. 卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型后切块就可以吃啦

菜谱创建时间：2020-03-03 12:20:02