没有青的清明粿

作者： 孙雨菡妈妈

在建德家家户户在清明节都会做的清明粿，家乡的味道

用料

• 米粉 5斤
• 蒜叶 1把
• 五花肉 2斤
• 春笋 8根
• 豆腐 2块
• 干辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 鸡精 适量
• 咸菜 半斤

没有青的清明粿的做法步骤

步骤 1

春笋剥皮切细粒

步骤 2

门口拔一把大蒜洗干净切细粒

步骤 3

两块豆腐切小粒

步骤 4

肉切细粒

步骤 5

切好的笋粒

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步骤 6

步骤 6

锅中倒油把所有的菜炒好，调好味道，不错辣椒的不用放，咸度自己把握，最好提前一晚炒好馅料，这样里面的油就会和菜凝固在一起，临时炒会有汤汁，包的时候会包不起来，得把汤汁一点点逼出去

步骤 7

米粉就是大米磨的那种，拌的时候加一勺盐增加粘性，拌的时候一点一点加水，用筷子搅拌，不用揉面团，不用揉面团，不用揉面团，搅拌到所有干粉都粘一起了上锅直接蒸，图片就是蒸好了的，锅上气一两分钟就熟了，这个步骤是为了蒸熟它

步骤 8

蒸好以后稍微凉一下就得揉成面团，

步骤 9

取一块面团拿出来，其余不用的面团放回锅里防止面团变硬

步骤 10

把面团揉成长条

步骤 11

切成一个个小小的髻子

步骤 12

这时候拿出压裹神奇，叫上家里力气最大的人来压裹皮

步骤 13

压好的裹皮，不要压太薄，老爸说不管大小压两次就差不多了

步骤 14

压成一个个裹皮

步骤 15

压好的裹皮要赶紧包掉，裹皮变凉就黏不起来了，最好是压一个做一个，其余的小髻子也是要保证它是温热的，不能边凉

步骤 16

捏边的视频

步骤 17

包好的清明粿

步骤 18

全部包好以后一个个排队等候上锅蒸

步骤 19

水滚上锅蒸大概5分钟就好了，因为皮是熟的，菜是熟的

步骤 20

蒸好以后拿把扇子扇它，让它快速降温

步骤 21

那个大的砧板给它整锅翻个面

步骤 22

翻过来样子，还是一样让它快速降温

步骤 23

蒸好了的码好晾凉，就可以吃了，热的时候最好吃，一次性4.5个都吃的下

步骤 24

凉好的可以放冰箱，煎着吃，美味

没有青的清明粿的小贴士

菜最好提前一个晚上准备好，包的时候不要有汤汁，裹皮粘上汤汁就黏不起来的，所有备用的裹皮一定要保证它还是温热的，凉了再做会开裂的

菜谱创建时间：2020-03-03 09:15:53