健康主食之无糖全麦老面馒头

作者： ______雷

健康之一在于用了带麦麸的全麦粉，健康之而在于因为有麦麸，所以每咬一口都要咀嚼很多次。全麦+多次咀嚼咀嚼=强饱腹感+升糖慢。

用料

• 老面
• 面粉 100克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 水 80克
• 新面团
• 面粉 100克
• 带麦麸全麦粉 100克
• 酵母 2克
• 水 全麦粉吸水量高需分次适量

健康主食之无糖全麦老面馒头的做法步骤

步骤 1

图为冷藏好的老面。先发老面。将老面部分材料混合，记住先把酵母在其中部分水中溶解后一起加入面粉中，搅拌至无干粉后封住开口放在温暖处等老面团发至两倍大。由于前两天比较冷我又急着去睡觉所以直接室温放了一晚上，第二天起来放进冰箱冷藏。

步骤 2

看冷藏完毕的老面，气孔发达筋性十足，可以拉很长的丝。

步骤 3

取一半的老面，一节一节扯断扔进新面粉中，将新面团的材料混合，记住先把酵母放在水里溶解后一起倒入面粉中。下面开始揉，带麦麸的全麦粉会比较硬比较难揉并且不容易成型，加的水量我应该加了一百三十克左右，没具体称重，需要分次加入一边揉一边加，按照自己面粉的吸水性加。揉至成光滑的面团后，那碗盖住让面团冷静10-20分钟。

步骤 4

冷静好后搓成粗粗长条切成六等份，差不多六等份就行……

步骤 5

取一些干面粉放在旁边，边揉这一小块面边将干面粉搓进面团中。我的概念是搓到你的面团内部不那么湿润了就不搓面粉进去了。搓的干面粉越多，馒头越有嚼劲，但太多了也不行哈。

步骤 6

搓好的小面团整形成高高圆圆的小球放入温暖的地方发酵至两倍大

步骤 7

这就是发酵好的样子，由于我切的面剂子大小不一，所以发酵后的样子也大小不一，但总之两倍大了

步骤 8

发酵好后再冷水下锅上气后蒸了14分钟，蒸好后先别拿出来，闷它五分钟

步骤 9

出锅后就可以吃啦，表面光滑紧致，圆圆的还挺可爱

步骤 10

掰开内部结构紧密有韧性，非常有嚼劲。特别是因为加了有麦麸的全麦粉，多咀嚼还多多麦香，非常好吃。

步骤 11

这是用另一半老面做的白面版本，也是外表光滑可爱

步骤 12

内部组织紧密，但是我更喜欢全麦版本，因为我不加糖，所以只有面粉在嘴里化学反应出来的甜味。然而全麦版本除了一些甜味之外，更多的是自然的麦香。

健康主食之无糖全麦老面馒头的小贴士

1.本配方不放糖不放糖不放糖； 2.老面可以在冰箱里冷藏差不多三天，再放就得酸了，还想继续储存得用冷冻的； 3.带麦麸的虽然我喜欢但是一些朋友会过敏，自己注意就行； 4.水量基本是适量，因为实在大家使用的面粉不一样，所以吸水性有很大不同。少量多次加水才是最好的办法。

菜谱创建时间：2020-03-02 23:10:31