面粉中加入盐，再加入清水，用筷子调成稠面团。 建议先用300g面粉，250g清水用筷子调面，然后再加50g面粉，下手揉一下，会更加方便哦。
调好的面，比较稠，也比较粘手。 此时加1勺食用油在面上。
不需要揉，只需将油均匀的抹在面上。 然后盖上盖子，静置1小时让面变得更加滋润。
在静置面团的过程中，准备好韭菜鸡蛋馅。 韭菜洗净、晾干、切碎，然后加入2大勺熟油搅拌均匀，以防出水。 鸡蛋打散倒入碗里炒散炒香，放至微凉后，倒入韭菜中一起搅拌均匀，加适量盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。
将静置好的面团拉出在面板上，这时的面团基本上是不粘手的。
将面团分成大小差不多的小剂子。 做大一点儿可分10个剂子，做小一点儿可分15-20个，没有特别要求。
取一个面团，稍微揉光滑一些，然后用手拉成小面片。
面的拉伸性十分好，包入韭菜鸡蛋馅，可以尽量多放一点儿。
多放点儿韭菜更香
收口，包成小包子状。
平底锅或者电饼铛预热，倒入油，然后将小馅饼按薄。盖上盖子，烙至两面金黄即可。
韭菜鸡蛋薄皮馅饼就做好啦！ 香气四溢，太美味了，儿子女儿都特别爱吃。 即便放凉了，也依然柔软不发硬，依然很香。
1、韭菜切碎后，加适量的熟油或者香油，能很好的防止出水。 2、面和好后，表面抹油，静置一个小时，是保证面拉伸力好的重要一步，不可以省略哦。