首先我说一下怎么去鱼腥的。正反面抹上盐,腌制15分钟左右,把鱼冲洗一下。
放入葱段,生姜片4片,倒入清酒5-6大勺(或者白酒),腌制1个小时左右。这是我看到一个日本厨师处理鱼的方式。
腌制半小时的时候,把鱼头翻个面。如果想缩短腌制的时间也没问题,因为下面一步也很重要,也利于去腥。
找一个大碗,把烧开的热水倒入碗里,把三文鱼头放入热水碗里30秒,心里默数时间。
把鱼头捞出来,用厨房纸巾擦干一点,等一下双面油炸。
鱼头清理好了,蔬菜清洗干净,老豆腐切片。
高火把锅加热,倒入食用油,然后把切好的老豆腐放入锅中煎制金黄色,然后捞起来装盘备用。
此时锅中油温很热了,再加入一点食用油,加入姜片和蒜瓣,把鱼头小心翼翼地放入摩飞深锅中,盖锅盖,煎制6-7分钟。
把鱼头翻面继续煎制6-7分钟,尽量把鱼头煎制金黄色。也可以适当增加煎鱼的时间。
放入难煮熟的藕片和土豆片,倒入沸腾的热水,烧至沸腾,转中档或中小档火盖上锅盖,炖煮50分钟。这时可以拌个凉菜,也可以把不用的碗给洗了~
50分钟后,在深锅里加入煎制过的老豆腐,烧5分钟左右。
一大勺白味噌放碗里,把锅里的汤盛在碗里,融化白味噌,融化后重新倒入深锅中调味。
还可以增加一大勺味淋,增加汤底的层次感,或者加一点点糖也可以,不加也没问题。
最后放入蓬蒿菜等蔬菜,煮一会儿蔬菜,就可以盛出来喝了。
拌一个调料,蘸蔬菜吃,特别赞。三文鱼头经过以上的处理方式,绝对不会有腥味。
附加蘸料的做法,一小把胡辣椒粉,一些葱段
再倒入一些生抽酱油,即可
1.以前看美食节目学到的日本厨师处理鱼腥的方法,用清酒加葱段姜片去腥,再焯一下水。我觉得这方法挺棒的。 2.我习惯在摩飞锅里直接加入沸腾的纯净水煮汤,可以节约时间哦。 3.一锅鱼汤,加上蔬菜,再配一碗白饭,营养到位~ 如有疑问,欢迎提问哦~